Risotto med tigerrejer, Skinkemignoner med bagt kartoffelmos, Mango- og limesorbet

• Forret

  

  Risotto med tigerrejer

  Lav opskriften 1 gang

  45 min

  15 ingredienser

  Forret til 8

  • 25 g smør
  • 1  rød peberfrugt i korte strimler (ca. 125 g)
  • 2  gulerødder i tynde, korte stave (ca. 125 g)
  • 1  grofthakket rødløg (ca. 75 g)
  • 2 dl risottoris (ca. 160 g)
  • 1 dl tør hvidvin , fx riesling
  • 4 dl vand
  • 0,5 tsk groft salt
  • 100 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%
  • 8  rå tigerrejer med halevifte (ca. 125 g)
  • 25 g smør eller andet fedtstof
  • 2 tsk friskpresset citronsaft
  • 0,25 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Tilbehør
  • citronbåde

• Hovedret

  

  Skinkemignoner med bagt kartoffelmos og urtesauce

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  24 ingredienser

  Hovedret til 8

  • Bagt kartoffelmos
  • 1,5 kg store kartofler
  • 4  friske timiankviste
  • 1 liter vand
  • Skinkemignoner
  • 25 g smør
  • 3  skinkemignoner (a ca. 400 g)
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Bagt kartoffelmos (forsat)
  • 50 g smør
  • 0,5 liter kogende mælk
  • 1,5 tsk groft salt
  • 4  æggeblommer
  • 8  forårsløg i tynde ringe (ca. 200 g)
  • 1  finthakket fennikel (ca. 150 g)
  • 4  æggehvider
  • Urtesauce
  • 25 g smør
  • 4  zittauerløg (ca. 200 g)
  • 2 dl persillekviste
  • 1 dl vand
  • 300 g optøede frosne fine ærter
  • 3 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
  • stegesky fra skinkemignoner (ca. 2 dl)
  • 0,5 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Tilbehør
  • haricots verts

• Dessert

  

  Mango- og limesorbet

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  8 ingredienser

  Dessert til 8

  • 3  modne mangofrugter
  • 0,25 liter vand
  • 300 g sukker
  • 0,5 tsk fintrevet limeskal
  • 1 dl friskpresset limesaft
  • Italiensk marengs
  • 1  pasteuriseret æggehvide
  • 35 g flormelis
  • Pynt
  • hakket mangofrugt , bær eller hakket chokolade

Forberedelser

Gode råd:
Risotto med tigerrejer
En risotto skal helst serveres helt frisklavet. Men du kan lave nogle forberedelser, så den er relativt hurtig at gøre færdig. Lav risottoen til og med den inddampede hvidvin, så du blot mangler at tilsætte vand, koge risene og komme ost i. Du kan inddampe en times tid før risottoen skal serveres. Stil også panden klar med smørret, så du hurtigt kan stege rejerne, mens risottoen laves færdig.

Skinkemignoner med bagt kartoffelmos og urtesauce
Du kan brune skinkemignonerne et par timer inden serveringen, opbevar dem i stegepose i køleskabet. Kartoffelmosen kan også stå klar i ovnfaste fade. Tag skinkemignoner og kartoffelsmos ud af køleskabet ca. ½ time før det skal i ovnen, så det ikke er iskoldt. Regn med lidt længere stege- og gratineringstid.

Mango- og limesorbet
Kan du ikke få moden mango, kan du i stedet bruge ferskner fra dåse. Du skal bruge ca. 600 g fersken. Sorbeten kan evt. kugles op i god tid. Gem sorbetkuglerne på en bakke (med bagepapir) i fryseren.

Forberedelser af menuen