Røget hellefisk i kalvebouillon, Marineret oksemørbrad og saltkartofler, Islagkage med kokos- og bagt ananas

• Forret

  

  Røget hellefisk i kalvebouillon

  Lav opskriften 1 gang

  45 min

  9 ingredienser

  Forret til 6

  • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18% eller 38%
  • 3 spsk fintrevet frisk peberrod
  • friskkværnet peber
  • 25 g smør - smeltet
  • 6 skiver røget hellefisk (ca. 300 g)
  • 1 dl kalvebouillon
  • Pynt
  • høvlet frisk peberrod
  • karse i små buketter
  • Tilbehør
  • 150 g ristet rugbrød

• Hovedret

  

  Marineret oksemørbrad og saltkartofler

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  24 ingredienser

  Hovedret til 6

  • Marineret oksemørbrad
  • 1 stykke oksemørbrad (ca. 1,2 kg)
  • friskkværnet peber
  • 1 dl cognac
  • 3  brede strimler appelsinskal
  • 1 spsk grønne madagaskarpeberkorn - uden lage
  • 25 g smør
  • 1 tsk groft salt
  • 2 dl vand
  • Saltkartofler
  • 1,5 kg små, faste kartofler , fx nix pille
  • 1,5 liter vand
  • 300 g groft salt (ca. 2¾ dl)
  • 50 g smør
  • Grønsager
  • 25 g smør
  • 5  rødløg i tynde både (ca. 400 g)
  • 300 g slikærter
  • 1  sharonfrugt i halve både (ca. 200 g)
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • Sauce
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1,5 tsk lys saucejævner
  • kulør
  • Pynt
  • appelsinskal i meget tynde strimler

• Dessert

  

  Islagkage med kokos og bagt ananas

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  15 ingredienser

  Dessert til 6

  • Kokosis
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Vaniljecreme 12%
  • 125 g fint rørsukker (ca. 1½ dl)
  • 1 dåse kokosmælk (ca. 400 g)
  • 0,5 dl friskpresset limesaft
  • Bunde
  • 125 g smør
  • 100 g meget grofthakkede, smuttede mandler
  • 125 g rørsukker (ca. 1½ dl)
  • 1 spsk hvedemel
  • 125 g kokosmel (ca. 3½ dl)
  • Bagt ananas
  • 1  frisk ananas (ca. 1,6 kg)
  • 3 spsk fint rørsukker
  • 1 tsk fintrevet limeskal
  • 1 spsk friskpresset limesaft
  • 2 spsk hakkede friske citronmelisseblade
  • Pynt
  • friske citronmelisseblade

Forberedelser

Nytårsmenu

Røget hellefisk i kalvebouillon
Forretten kan gøres klar, så man blot mangler at hælde bouillon over og grille eller bage fisken.
Grill eller bag den røgede hellefisk mens mørbraden hviler og inden de salte kartofler bliver bagt.

Marineret oksemørbrad og saltkartofler
Oksemørbraden kan steges, så den hviler ½-1 time. Pak kødet rigtig godt ind i alufolie og flere lag rene viskestykker. Kødet vil holde sig lunt, uden at være brandvarmt. Men hvis blot sauce, kartofler og grønsager er godt varme, er det i orden. Kartoflerne kan stå klar på bagepladen i et par timer, så de blot mangler at blive stegt i ovnen. Grønsagerne kan ligge rengjorte i køleskabet i flere timer, men de bliver mest lækre, hvis de bliver tilberedt lige før de skal spises. Saucen kan gøres færdig, når stegen er kommet ud af ovnen og blot varmes igen, når den skal spises.

Islagkage med kokos - og bagt ananas
Is, bunde og bagt ananas kan også laves med almindeligt hvidt sukker (melis). Lime kan erstattes af citron.

Forberedelser af menuen