Salte mandler, Lam i filodej, Chokoladebudding og marinerede pæreskiver

• Forret

  

  Salte mandler

  Lav opskriften 1 gang

  45 min

  4 ingredienser

  Snack til 6

  • 3½ spsk groft salt
  • 2 dl kogende vand
  • 200 g mandler (ca. 3½ dl)
  • 10 g smør i mindre stykker
  • Bagetid: Ca. 20 min. ved 150°.

• Hovedret

  

  Lam i filodej

  Lav opskriften 1 gang

  45 min

  22 ingredienser

  Hovedret til 6

  • 5 spsk forkogte couscousgryn
  • 5 spsk kogende vand
  • Marinade
  • 2 spsk friskpresset appelsinsaft
  • 2 tsk friskpresset citronsaft
  • ¼ tsk salt
  • 1 tsk honning
  • 2 spsk olivenolie
  • Salat
  • 3 søde skrællede appelsiner skåret i tynde skiver
  • 10 friske dadler i kvarte
  • Kerner af ½ granatæble
  • 75 g smuttede, grofthakkkede mandler
  • 50 g usaltet smør, fx Lurpak®
  • 75 g zittauerløg i tern
  • 500 g hakket lammekød
  • 1 spsk finthakket mynte
  • 4 spsk friskhakket persille
  • ¼ tsk stødt kanel
  • 1 tsk salt
  • friskkværnet peber
  • 4 plader optøet filodej
  • 25 g smeltet usaltet smør, fx Lurpak®
  • Pynt
  • friske mynteblade
  • Bagetid: Ca: 20 min. ved 200°.

• Dessert

  

  Chokoladebudding og marinerede pæreskiver

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  14 ingredienser

  Dessert til 6

  • ¾ liter sødmælk
  • 50 g majsstivelse , fx maizena (ca. 1 dl)
  • 2 pasteuriserede hele æg (ca. 1 dl)
  • 4 spsk rørsukker
  • korn fra ½ stang vanilje
  • 75 g grofthakket mørk chokolade (ca. 55% kakao)
  • Marinerede pæreskiver
  • 1½ dl vand
  • 2 spsk rørsukker
  • 1 tsk knust ingefær (ingefærpasta)
  • 2 spsk friskpresset limesaft
  • 1 spsk finthakkede friske citronmelisseblade
  • 1 pære i meget tynde skiver, fx lucas (ca. 150 g)
  • Pynt
  • friske citronmelisseblade
  • Tilbehør
  • 1½ dl piskefløde 38%, fx Karolines Køkken® pisket til et let flødeskum

Forberedelser

Gode råd:
Salte mandler
Server evt. oliven, marineret feta og agurkestave sammen med de salte mandler.

Lam i filodej
Dette er en spændende krydret ret, inspireret af det arabiske køkken.

Chokoladebudding og marinerede pæreskiver
Buddingen kan også laves i en stor skål. Lad buddingen blive i skålen ved serveringen.

Forberedelser af menuen