Saltede svinehjerter med ærtepuré, Sursød græskarchutney, Æblekage med kardemomme

Hovedret
Saltede svinehjerter og ærtepuré

Lav opskriften 1 gang

60+ min
18 ingredienser
Hovedret til 4

Saltning, dagen før

1 liter vand

150 g groft salt (ca. 1½ dl)

2 spsk sukker

3  svinehjerter (ca. 800 g)

25 g smør

1,5 dl vand

friskkværnet peber

Ærtepuré

300 g frosne fine ærter

Stegte rodfrugter

25 g smør

4  skorzonerrødder i stave (ca. 300 g)

5  gulerødder i skrå skiver (ca. 300 g)

1,5 spsk ufarvet lagereddike

1,5 spsk sukker

1 spsk friske timianblade

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

Pynt

friske timiankviste

Tilbehør

240 g ristet rugbrød
Sursød græskarchutney

Lav opskriften 1 gang

60+ min
8 ingredienser
Tilbehørt til 15 - ca. 1 liter

1  vaniljestang

500 g skrællet græskar i små tern

2  uskrællede pærer i små tern, fx conference (ca. 250 g)

10  runde chalotteløg i tynde både (ca. 250 g)

300 g brun farin (ca. 5 dl)

2 dl lagereddike

0,25 tsk cayennepeber

0,5 tsk groft salt
Brød med hele speltkorn

Lav opskriften 1 gang

60+ min
9 ingredienser
2 brød til 25 - ca. 50 skiver

240 g hele speltkerner (ca. 3 dl)

25 g gær

0,5 liter koldt vand

2 dl yoghurt naturel

3 spsk flydende fedtstof, fx Kærgården® Steg & Bag

1,5 spsk groft salt

1,5 spsk knuste korianderfrø

250 g sigtet speltmel (ca. 4¼ dl)

800 g hvedemel
Dessert
Æblekage med kardemomme

Lav opskriften 1 gang

60+ min
12 ingredienser
Kage til 12 - 12 stykker

125 g blødt smør

150 g sukker (ca. 1¾ dl)

2  æg

6  grønne kardemommekapsler - frøene herfra

175 g hvedemel (ca. 3 dl)

1,5 tsk bagepulver

1,25 dl mælk

3  syrlige æbler , fx jonagored (ca. 300 g)

Æblelåg

75 g blødt smør

85 g sukker (ca. 1 dl)

50 g grofthakkede valnøddekerner

2  syrlige æbler , fx jonagored (ca. 200 g)

Forberedelser

Saltede svinehjerter med ærtepuré
I stedet for skorzonerrødder kan man bruge knoldselleri, persillerod eller pastinak. Den friske timian i de stegte grønsager kan erstattes af ca. 1 tsk tørret timian.

Sursød græskarchutney til gul ost
Man kan bruge alle former for græskar til chutneyen, men den bliver flottest hvis man bruger en med orange "kød". Hokaido kan også bruges. Bag brød med spelt, evt. dagen før. Server græskarchutney med gul ost og hertil brød.

Æblekage med kardemomme
Man kan også bruge andre syrlige æbler til kagen, fx elstar. I æblelåget kan valnødderne erstattes af mandler eller hasselnødder. Kagen kan også bages med rørsukker.

Se tilhørende madplan.