Stegt havtaske med ærtepuré, unghane med basilikumsmør, blommetærte

Menu til 4 personer

Forret
Stegt havtaske med ærtepuré og trøffelsmør

Lav opskriften 1 gang

30 min
9 ingredienser
Forret til 4

400 g flået havtaskehale på ben

olie til stegning

150 g friskbælgede ærter

1 bundt frisk estragon

50 g smør

1 dåse (lille) trøffel

1 tsk trøffelolie (kan evt. udelades)

50 g smør

0,5 citron
Hovedret
Unghane med basilikumsmør

Lav opskriften 1 gang

60+ min
17 ingredienser
Hovedret til 6

100 g blødt smør

0,5 liter grofthakkede friske basilikumblade (1 potte)

1,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

1  unghane (ca. 2000 g)

1 tsk groft salt

Rygeostcreme

175 g rygeost 0,5% (5+)

250 g Arla Karolines Køkken® Kvark fromage blanc 1%

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

Lynstegte grønsager

250 g sølvbeder

25 g smør

800 g kogte, skrabede nye kartofler

2  squash i 1 cm halve skiver (ca. 400 g)

1  blomkål i små buketter (ca. 400 g)

1,5 tsk groft salt

Tilbehør

360 g landbrød
Dessert
Blommetærte

Lav opskriften 1 gang

60+ min
7 ingredienser
Dessert til 6

5 plader optøet, frossen butterdej (ca. 450 g)

1 dl blommemarmelade

100 g ren, rå marcipan

350 g blommer i halve og kvarte

2 spsk rørsukker

50 g halverede, smuttede mandler

3 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

Forberedelser

Gode råd

Stegt havtaske med ærtepure og trøffelsmør
Hvis du ikke ønsker at anvende trøffel, kan du i stedet lave retten Dampet havtaske i aspargessuppe

Unghane med basilikumsmør
Basilikumsmør og rygeostcreme kan forberedes i god tid. Unghanen kan ligeledes forberedes et par timer, før den skal steges. Skyl, rens og dup den tør og fordel smørret under skindet og i lår. Stil den nu tildækket i køleskabet indtil den skal steges. Skyl, rens og snit grønsagerne i god tid.

Blommetærte
Rul butterdej ud og lad den hvile tildækket i køleskabet. Hvis den skal vente i længere tid, så dæk dejen med et fugtigt klæde, så butterdejen ikke bliver tør.Du kan også halvere blommerne og rive marcipanen i god tid.