Tarteletter med kylling i asparges, Dyrekølle med tranebærkompot, Danablu med portvin, Cookies

Forret
Tarteletter med kylling i asparges

Lav opskriften 1 gang

60+ min
17 ingredienser
Forret til 12 - ca. 25 stk.

1  kylling (ca. 1600 g)

1 liter vand

2  zittauerløg i grove stykker (ca. 175 g)

2  gulerødder i grove stykker (ca. 150 g)

2  porre i grove stykker (ca. 350 g)

3  hele nellike

3  laurbærblad

1 tsk groft salt

2 dåser fine aspargessnitter (ca. 860 g)

60 g smør

60 g hvedemel (ca. 1 dl)

4 dl suppe fra kyllingen

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

25  tartelet

Pynt

brøndkarse
Hovedret
Dyrekølle med tranebærkompot

Lav opskriften 1 gang

60+ min
21 ingredienser
Hovedret til 12

Tranebærkompot

1,25 liter vand

250 g sukker (ca. 3 dl)

350 g frosne tranebær

5  faste, modne og uskrællede pærer i tynde både (ca. 750 g)

Dyrekølle

1  udbenet dyrekølle ungt dyr (ca. 2500 g)

25  hakkede tørrede enebær

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

7 dl vand

3 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

Sauce

stegesky fra dyrekøllen

0,5 dl lage fra tranebærkompotten

25 g blåskimmelost 29%, fx Castello® Danablu i mindre stykker

1,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

2 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

4 spsk hvedemel

evt. kulør

Smørstegte kartofler

150 g smør

3 kg små kogte og pillede aspargeskartofler

50 g hakkede hasselnøddekerner
Dessert
Cookies med blåbær

Lav opskriften 1 gang

45 min
10 ingredienser
Kager til 8 - ca. 16 stk.

75 g blødt smør

100 g sukker (ca. 1¼ dl)

0,5 tsk groft salt

50 g brun farin (ca. ¾ dl)

1 æg

150 g hvedemel (ca. 2½ dl)

1 tsk vaniljesukker

1 tsk bagepulver

100 g hakket mørk chokolade (ca. 55% kakao)

50 g hakkede, tørrede blåbær eller tranebær (ca. 1 dl)
Danablu med portvin

Lav opskriften 1 gang

60+ min
3 ingredienser
Osteret til 10

250 g Danablu

0,5 dl lys portvin

Tilbehør

125 g italienske flutes

Forberedelser

Forberedelser dagen før
Kog kylling - afkøl og riv kyllingekødet i trevler med en gaffel. Gem kogelagen.
Lav tranebærkompot.
Kog og pil aspargeskartofler. Stil dem i køleskabet dækket med et klæde.
Bag cookies. Kagerne kan bages op til 4 dage før eller fryses.
Skær og anret Danablu med portvin og stil anretningen tildækket i køleskabet.

Selve dagen
Forbered dyrekølle og steg i ovnen.
Tag tranebærkompot og ost fra køl. Anret kompotten.
Lav stuvning til tarteletter.
Tag stegen ud og lad den hvile ½ time. Kog stegeskyen ind og lav sauce.
Lun tarteletterne, fyld med stuvning og server straks. (Lad ovnen være tændt).

Steg kartofler, lun saucen og server dyrekølle med tranebærkompot.
Lun flutes og server Danablu med portvin. (Lav kaffe/te).
Lun evt. cookies og server med kaffe/te.

Opskriften Danablu med portvin er egentlig til 10 personer - men her anvendt til 12 personer, fordi menuen består af 4 retter. Køb evt. lidt ekstra ost.