Tomat- og ferskensalat med skimmelostcrostini, Grillet rødfisk, Stikkelsbærdessert

• Forret

  

  Tomat- og ferskensalat med skimmelostcrostini

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  7 ingredienser

  Forret til 4

  • 5  modne tomater (ca. 375 g)
  • 3  modne ferskner
  • 12  friske basilikumblade
  • 0,75 tsk groft salt
  • 1,5 spsk olivenolie
  • 4 skiver tykskåret ciabattabrød
  • 200 g hvidskimmelost 29%, fx Castello® Brie økologisk - umoden og kold

• Hovedret

  

  Grillet rødfisk med kartoffelsalat

  Lav opskriften 1 gang

  60 min

  21 ingredienser

  Hovedret til 4

  • Kartoffelsalat
  • 1 kg kogte små kartofler
  • 200 g friske babyspinatblade
  • 25 g flækkede, smuttede mandler
  • 3  knurhane- eller rødfiskefileter med skind (ca. 500 g)
  • 0,25 tsk groft salt
  • 0,5 tsk groftkværnet citronpeber
  • Tomatsauce
  • 2 tsk vindruekerneolie
  • 1 spsk finthakket zittauerløg
  • 1  lille knust fed hvidløg
  • 3,5 dl hønsebouillon
  • 5 spsk koncentreret tomatpuré
  • 1 tsk tørret basilikum
  • 0,5 tsk edelsüsspaprika
  • 1,5 tsk sukker
  • 0,75 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1,5 dl Arla Cheasy® Fraiche 6%
  • 1,5 spsk hvedemel
  • 5 spsk klippet frisk purløg
  • 200 g radiser i halve skiver
  • 4 spsk purløg i 2 cm lange stykker

• Dessert

  

  Stikkelsbærdessert

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  11 ingredienser

  Dessert til 4

  • 300 g modne stikkelsbær
  • 1 dl vand
  • 100 g sukker (ca. 1¼ dl)
  • 1 spsk majsstivelse fx Maizena
  • 0,5 dl vand
  • 25 g mandelsplitter
  • 1 tsk frisk, hakket pebermynte
  • Flødelåg
  • 1 blad husblas
  • 2 spsk sukker
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • Pynt:
  • pebermynte

Forberedelser

Gode råd:
Tomat-og ferskensalat med skimmelostcrostini
Osten skal være umoden og kold, for at den ikke smelter helt af brødet, når den bliver grillet. Osten er umoden, hvis den har en fast kerne. Du kan også mærke om den er hård, hvis du giver den et let tryk.

Grillet rødfisk med kartoffelsalat
Når du skraber fiskeskindet for skæl, skal du stryge kniven fra haleenden til hovedenden. Få evt. fiskehandleren til at gøre det, da rødfisk har nogle ret kraftige skæl.

Stikkelsbærdessert
Frugtgrøden kan også laves af ribs eller solbær.

Forberedelser af menuen