Torsk og rejer med kartofler i grøn salsa, Indisk lammegryde, Mokkaparfait med chokolade-fugdesauce

• Forret

  

  Torsk og rejer med kartofler i grøn salsa

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  12 ingredienser

  Tapasret til 4

  • Dagen før
  • 250 g saltet torskefilet, fx klipfisk
  • 3 spsk rapsolie
  • 3  små finthakkede fed hvidløg
  • 0,5 spsk hvedemel
  • 0,5 dl tør hvidvin , fx riesling
  • 2  kartofler i små tern (ca. 175 g)
  • 1 dl fiskebouillon
  • 1,5 dl vand
  • 1 dl finthakket frisk persille
  • 1 spsk rapsolie
  • 8  tigerrejer
  • 4 skiver flute eller toastbrød i tern (ca. 75 g)

• Hovedret

  

  Indisk lammegryde med kardemomme

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  17 ingredienser

  Hovedret til 4

  • Marinade
  • 2  små knuste fed hvidløg
  • 1,5 tsk knuste kardemommefrø (ca. 40 stk hele kardemommekapsler)
  • 1 spsk fintrevet frisk ingefær
  • 1 tsk sambal oelek
  • 1 tsk groft salt
  • 600 g lammebov i tern (ca. 2 x 2 cm)
  • 1 spsk Arla Kærgården® Steg & Bag
  • 2  grofthakkede zittauerløg (ca. 150 g)
  • 1 dåse cherrytomater (ca. 400 g)
  • 1 dl vand
  • 0,5 tsk groft salt
  • 1 spsk saucejævner
  • Tilbehør
  • 160 g parboiled ris (ca. 2 dl)
  • 1 dåse kikærter (ca. 240 g)
  • 2,5 dl yoghurt naturel 2%, fx ATEÁ®
  • 1 liter rensede rucolasalatblade (ca. 50 g)
  • 1  mangofrugt i mundrette bidder (ca. 325 g)

• Dessert

  

  Mokkaparfait med chokolade-fugdesauce

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  10 ingredienser

  Dessert til 4

  • 4  pasteuriserede æggeblommer
  • 1 dl flormelis
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 1 spsk pulverkaffe
  • 3 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • Chokolade-fudgesauce
  • 1,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 1 spsk sukker
  • 100 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
  • Pynt
  • knuste kaffebønner
  • havsalt

Forberedelser

Gode råd:
Torsk og rejer med kartofler i grøn salsa
I stedet for saltet torsk, kan du bruge fesk torskefilet. Smag i stedet til med salt.

Indisk lammegryde med kardemomme
Sambal oelek er en meget stærk chilisauce. Du kan i stedet bruge tabascosauce eller harissa. I stedet for bov kan du bruge lammekølle. Det skal kun koge 30-45 min.

Mokkaparfait med chokolade-fugdesauce
Kombinationen af det søde og havsalt er overraskende og spændende. Men ligesom lidt sukker i det salte køkken kan gøre underværker, kan salt i det søde køkken af og til også lige løfte en dessert.

Forberedelser af menuen