Vitel tone - koldt kalvekød med tunsauce, Fisk en papillotes, Fyldig hvid gløgg med romflødeskum

• Forret

  

  Vitel tone - koldt kalvekød med tunsauce

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  22 ingredienser

  Forret til 6

  • Dagen før
  • 1,5 kg kalveinderlår
  • 2,5 liter vand
  • 1  gulerod i kvarte (ca. 75 g)
  • 1  zittauerløg i kvarte (ca. 75 g)
  • 3  små fed hvidløg
  • 5  timiankviste
  • 2  laurbærblade
  • 10  sorte peberkorn
  • 1,5 spsk groft salt
  • Tunsauce
  • 1 dåse tun i vand (ca. 185 g)
  • 2  hårdkogte æg
  • 2,5 spsk olivenolie
  • 4  ansjosfileter
  • 2,5 spsk mayonnaise
  • 1 spsk dijonsennep
  • 0,5 spsk friskpresset citronsaft
  • 0,25 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 4 spsk kapers uden lage
  • Pynt
  • friske timiankviste
  • Tilbehør
  • 150 g landbrød
  • citronbåde

• Hovedret

  

  Fisk en papillotes - ovnbagt fisk i papirpakker

  Lav opskriften 1 gang

  60 min

  17 ingredienser

  Hovedret til 6

  • 600 g friske spinatblade
  • 12  rødtungefileter uden skind (ca. 800 g)
  • 1,5 tsk groft salt
  • 300 g laksefilet uden skind
  • 25 g smør i små stykker
  • friskkværnet peber
  • Safransauce
  • 25 g smør
  • 3  gulerødder i små tern (ca. 150 g)
  • 0,25 tsk safrantråde
  • 1 dl vand
  • 1 tsk fintrevet appelsinskal
  • 0,5 dl friskpresset appelsinsaft
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 3 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
  • Tilbehør
  • 240 g vilde ris
  • 150 g landbrød

• Dessert

  

  Fyldig hvid gløgg med romflødeskum

  Lav opskriften 1 gang

  30 min

  13 ingredienser

  Dessert til 6

  • 1 dl vand
  • 85 g lyst rørsukker (ca. 1 dl)
  • 2 stykker hel kanel (a ca. 6 cm)
  • 2  hele nelliker
  • 1  stjerneanis
  • 1 flaske hvidvin , fx chardonnay
  • 1 dl hvid rom
  • 200 g rosiner , fx grønne, gule og sultana
  • 400  grønne vindruer i halve
  • 100 g grofthakkede, smuttede mandler
  • 0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 2 tsk hvid rom
  • 1 spsk lyst rørsukker

Forberedelser

Gode råd:
Vitel tone - koldt kalvekød med tunsauce
I stedet for kalveinderlår kan du servere tunsaucen til kogt kalkunbryst eller svinekam. Vitel tone minder meget om den italienske vitello tonato - dette er blot en argentinsk variant af den samme ret.

Fisk en papillotes - ovnbagt fisk i papirpakker
Dette er en meget praktisk ret hvis du stort set kommer hjem samtidig med at gæsterne kommer. Alt kan gøres klar nogle timer i forvejen, så man blot mangler at koge ris.

Fyldig hvid gløgg med romflødeskum
Denne gløgg er meget fyldig og er mere en dessert end en drik. Men den har gløggens smagsretning suppleret af en friskhed fra vindruerne.

Forberedelser af menuen