Weekendmenu til Kristi Himmelfart

• Forret

  

  Jomfruhummerhaler med tomatmayonnaise

  Lav opskriften 3 gange

  60+ min

  17 ingredienser

  Forret til 8

  • Tomatmayonnaise
  • 1 liter vand
  • 4  modne tomater (ca. 350 g)
  • 1 dl sødmælk
  • ½ lille fed hvidløg
  • 0,5 tsk fintrevet citronskal
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 0,5 tsk stærk sennep (fx taffelsennep)
  • 0,75 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1,25 dl vindruekerneolie
  • 1 kg rå jomfruhummerhaler
  • 0,5 liter vand
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 0,5 tsk groft salt
  • 5  stilke og kviste af frisk kørvel
  • Pynt
  • kviste af frisk kørvel
  • Tilbehør
  • 200 g ristet lyst brød

• Hovedret

  

  Buffetspyd

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  17 ingredienser

  Buffetret til 12 - ca. 24 stykker

  • 24  tynde bambusspyd - ca. 20 cm lange
  • 400 g kyllingefilet (3-4 stk.)
  • 1  svinemørbrad (ca. 500 g)
  • 400 g oksemørbrad
  • 500 g optøede frosne lammemørbrader (8-12 stk.)
  • 900 g faste røde eller blå blommer (12-24 stk.)
  • 24  tynde skiver bacon (ca. 450 g)
  • 4  rødløg i tykke både (ca. 200 g)
  • Kryddersmør
  • 250 g smør
  • 0,5 dl teriyakisauce - japansk grill- og stegesauce
  • 2 spsk fintrevet citronskal
  • 2 spsk tørret basilikum
  • 2 tsk stødt koriander
  • 1 tsk fint salt
  • 3 spsk rasp
  • Tilbehør
  • 600 g grøn salat
  • 600 g flutes

• Dessert

  

  Chokoladeislagkage

  Lav opskriften 1 gang

  60+ min

  20 ingredienser

  Dessert til 24

  • Makronbunde - 6 stk.
  • 400 g meget finthakkede, smuttede mandler
  • 400 g flormelis (ca. 8 dl)
  • 8  pasteuriserede æggehvider (ca. ¼ liter)
  • Mørk chokoladeis
  • 200 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 3  pasteuriserede æggeblommer (ca. 3 spsk)
  • 3 spsk flormelis
  • Lys chokoladeis
  • 200 g mælkechokolade (ca. 30% kakao)
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 3  pasteuriserede æggeblommer (ca. 3 spsk)
  • 3 spsk flormelis
  • Hvid chokoladeis
  • 200 g hvid chokolade
  • 0,5 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 2 spsk fintrevet citronskal
  • 4 spsk friskpresset citronsaft
  • 3  pasteuriserede æggeblommer (ca. 3 spsk)
  • 3 spsk flormelis
  • Jordbærcoulis
  • 1 kg optøede, frosne jordbær
  • 100 g flormelis (ca. 2 dl)
  • 500 g friske jordbær

Forberedelser

Forberedelser- senest dagen før
Lav chokoladeislagkage, frys den ned.
Lav buffetspyd og frys dem ned.

Skyld grøn salat fx dagen før og læg den i en plastpose i køleskabet.

Selve dagen
Skyl og rens jordbær til desserten.
Lav jordbærcoulis.

Hvis du laver spydene samme dag, kan du anvende lammemørbrad.
Lav tomatmayonnaise og stil det tildækket i køleskabet.
Kog hummerhaler - og server dem evt. med skal, så gæsterne selv skal pille dem ved bordet, mens spydene griller.

Forberedelser af menuen