Brunch til jul

Menu til 8 personer

Forret
Appelsin-honning til yoghurt

Lav opskriften 1 gang

15 min
2 ingredienser
Tilbehør til 8

0,75 dl friskpresset appelsinsaft

1,5 dl honning (ca. 175 g)

Hertil

1,5 liter yoghurt naturel
Hovedret
Kryddersild med cremefraiche

Lav opskriften 1 gang

30 min
4 ingredienser
Frokostret til 8

6 kryddersildefileter (ca. 450 g)

4 spsk kapers - uden lage

2 chalotteløg i tynde ringe (ca. 50 g)

4 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18% eller CremeFraiche 38%, fx Karolines Køkken
Leverpostej

Lav opskriften 1 gang

60+ min
13 ingredienser
Frokost til 8

3 spsk hvedemel

0,25 liter letmælk

1,5 tsk groft salt

0,25 tsk stødt nellike

0,25 tsk revet muskatnød

friskkværnet peber

1 fintrevet zittauerløg (ca. 75 g)

150 g smør - smeltet

1 æg (str. L / XL)

300 g hakket svinelever

Tilbehør

400 g rugbrød

25 g smør

1 portion æblepickles
Ostesoufflé

Lav opskriften 2 gange

60+ min
8 ingredienser
Frokostret til 6

75 g hvedemel eller majsstivelse, fx maizena (ca. 1½ dl)

4 dl Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 18%

50 g smør

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

250 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%

8 æg

Tilbehør

50 g koldt smør
Kvarkfranskbrød

Lav opskriften 1 gang

60+ min
8 ingredienser
To brød til 15 - ca. 30 skiver

40 g smør

0,5 liter mælk

50 g gær

2 tsk sukker

2 tsk groft salt

1 kg hvedemel

200 g Arla Karolines Køkken® Kvark fromage blanc 1%

Pensling

sammenpisket æg
Rugbrød

Lav opskriften 1 gang

60+ min
9 ingredienser
2 stk.

3 dl kogende vand

200 g knækkede rugkerner (ca. 3 dl)

1 flaske porter eller mørkt hvidtøl (33 cl)

100 g gær

3,5 dl kærnemælk

2 spsk groft salt

1 kg rugmel

150 g hvedemel (ca. 2½ dl)

Pensling

smeltet smør
Brunsviger

Lav opskriften 1 gang

60+ min
9 ingredienser
Kage til 12 - ca. 24 stykker

Dej

0,25 liter mælk

50 g gær

100 g blødt smør

2 spsk sukker

0,5 tsk groft salt

2 æg

500 g hvedemel

Fyld

150 g smør

150 g brun farin (ca. 2½ dl)
Café au lait

Lav opskriften 1 gang

15 min
2 ingredienser
Drik til 6

9 dl kogende mælk

9 dl stærk, varm kaffe

Forberedelser

Forberedelser ugen før
Tilbered leverpostej og frys den rå.
Bag og frys franskbrød og rugbrød.
Tilbered og frys ostesouffle ubagt (opskrift x 2).

Dagen før
Stil leverpostej og ostesouffle til optøning i køleskabet.
Tilbered appelsinhonning og stil det tildækket i køleskabet.
Tilbered dej og fyld til brunsviger.
Fordel dejen i bradepanden, smør fyldet på dejen og stil brunsvigeren tildækket i køleskabet til næste dag.
Læg franskbrød og rugbrød til optøning på køkkenbordet.
Skyl tomater og agurk.

Selve dagen
Bag leverpostej.
Bag og server lun brunsviger.
Anret tomater, agurk og spegepølse.
Anret sild og CremeFraiche. (opskrift x 2)
Anret appelsinhonning og yoghurt
Anret smør og ost
Anret franskbrød og rugbrød
Bag ostesouffle.
Lav cafe au lait (opskrift x 1½)
Lav evt. te

NB: I indkøbslisten er der taget højde for at enkelte af retterne skal tilberedes i dobbelt portion.