Julebrunch 1

Menu til 12 personer

Forret
Jule-figenlassi

Lav opskriften 6 gange

15 min
9 ingredienser
Drik til 2 - ca. 4½ dl

2 tørrede figner , uden stilk

0,5 dl iskoldt vand

ca. 1 cm Sri Lanka-kanelstang eller 1 cm almindelig kanelstang

2-3 hele allehånde

2-3 hele nelliker

ca. 1/8 tsk fintrevet muskatnød

evt. 50 g moden banan (renset vægt)

3,5 dl yoghurt naturel 0,5%

2 isterninger
Hovedret
Brød med dadler og nødder

Lav opskriften 1 gang

60+ min
13 ingredienser
Brød til 12 - ca. 24 skiver

0,5 liter porter

150 g grofthakkede dadler

50 g gær

50 g blødt smør

1 dl mørk sirup

250 g Karolines Køkken® Kvark fromage blanc 1%

1 spsk groft salt

2 spsk knust pomerans

1,5 tsk stødt nellike

2 dl hele hasselnøddekerner

2 dl speltflager

800 g sigtet speltmel

Pynt

1,5 dl speltflager
Creole Omelette (kreolsk omelet)

Lav opskriften 2 gange

30 min
13 ingredienser
Frokost til 4

25 g smør

1  stort finthakket zittauerløg (ca. 100 g)

1  finthakket fed hvidløg

2 spsk rasp

4  store tomater i både

1  hakket grøn peberfrugt

1 dl finthakket stærkt krydret pølse (mexicansk)

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

3  rensede og hakkede friske chilipebere

6  letpiskede æg (str. L / XL)

0,5 dl bredbladet persille

Tilbehør

240 g rugbrød
Spinatvafler med laks

Lav opskriften 1 gang

60 min
14 ingredienser
Forret til 12

Peberrodscreme med æble

2,5 dl Arla Harmonie® økologisk fraiche 9%

1 groftrevet æble , fx granny smith (ca. 125 g)

2 spsk fintrevet frisk peberrod

0,25 tsk havsalt , fx læsø sydesalt

150 g frossen helbladet spinat

100 g smør

225 g sigtet speltmel (ca. 4 dl)

2 tsk bagepulver

0,5 tsk groft salt

4,5 dl mælk

2 æg

Pynt

friske dildkviste

friskkværnet peber

Tilbehør

10 skiver røget laks i strimler (ca. 325 g)
Honningnødder med blåskimmelost og frugtsalat

Lav opskriften 3 gange

30 min
7 ingredienser
Ost til 2

Nødder

1 dl blandede, usaltede nødder , fx hasselnødder, valnødder, cashewnødder og smuttede mandler

2 spsk honning

2 spsk vand

Pæresalat

2 pærer (ca. 250 g)

2 sharonfrugter eller 20 blå vindruer

1 spsk friskpresset citronsaft

100 g blåskimmelost 29%, fx Castello® Danablu
Dessert
Yoghurtfromage med mandler

Lav opskriften 2 gange

60+ min
7 ingredienser
Dessert til 4

2 blade husblas

0,5 liter yoghurt naturel 10%, fx ATEÁ®

1 dl sukker (ca. 85 g)

kornene af 1 stang vanilje

50 g smuttede mandler - skåret i splitter

2 dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%

Tilbehør

0,5 liter lun kirsebærsauce
Kaffe med varme krydderier

Lav opskriften 2 gange

15 min
7 ingredienser
Kaffe til 6

Kaffeblanding

75 g friskmalet kaffe, fx luksus santos

1,5 tsk stødt kanel

1,5 tsk stødt kardemomme

0,75 tsk stødt sort peber

Kaffe med varme krydderier

9 dl kogende vand

6 dl iskold mælk , fx minimælk

6 stykker mørk chokolade , fx orangestænger

Forberedelser

Forberedelser ugen før
Bag brødet og frys det.

Dagen før
Stød krydderierne til lassien.
Lav yoghurtfromage.
Lav honningnødderne og opbevar dem tildækket på køl.

Selve dagen
Rør peberrodscremen til laksen og stil den tildækket på køl.
Lav frugtsalat til honningnødderne og stil dem tildækket på køl til servering.
Bag spinatvaflerne - lun dem evt. i et par minutter i ovnen inden servering.
Lav omeletten.
Lav jule-figenlassi.
Lun kirsebærsauce og hæld det på toppen af yoghurtfromagen.
Lav kaffe med vinterkrydder.

NB: Opskriften på yoghurtfromage er kun ganget op én gang, så den svarer til 8 pers - ellers ville der være for meget til en brunch. Fordel portionen (til 8 pers) i 12 små portionsglas. Det samme gælder for opskriften på honningnødder; den er kun ganget op tre gange, så den svarer til 6 pers.