Julebrunch

Menu til 8 personer

Forret
Hveder med æble og vanilje

Lav opskriften 1 gang

60+ min
10 ingredienser
Boller til 8 - ca. 16 stk.

50 g gær

0,25 liter lun mælk (lillefingervarm)

1  sammenpisket æg

3 spsk rørsukker

kornene af 1 stang vanilje

1 tsk groft salt

2  syrlige æbler , fx belle de boskoop (ca. 300 g)

700 g hvedemel

Pensling

0,5  æg

1 spsk vand

Hertil

75 g smør
Honningnødder med blåskimmelost og frugtsalat

Lav opskriften 3 gange

30 min
7 ingredienser
Ost til 2

Nødder

1 dl blandede, usaltede nødder , fx hasselnødder, valnødder, cashewnødder og smuttede mandler

2 spsk honning

2 spsk vand

Pæresalat

2 pærer (ca. 250 g)

2 sharonfrugter eller 20 blå vindruer

1 spsk friskpresset citronsaft

100 g blåskimmelost 29%, fx Castello® Danablu
Chokoladenøddepålæg

Lav opskriften 1 gang

30 min
7 ingredienser
Tilbehør til 12

75 g hasselnøddekerner

100 g mørk chokolade (ca. 70% kakao)

50 g tørrede dadler

1 spsk flormelis

75 g blødt smør

1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

Pynt

finthakkede hasselnøddekerner
Appelsinkompot med stjerneanis til ost

Lav opskriften 2 gange

30 min
9 ingredienser
Ost til 4

Appelsinkompot

5  appelsiner (ca. 1 kg)

3 spsk rørsukker

0,5 dl vand

0,5  fed vaniljestang

2  stjerneanis

1 stilk bladselleri i tynde skiver (ca. 50 g)

125 g hvidskimmelost 28%, fx Castello® Golden

Pynt

kandiserede violer

Tilbehør

240 g ristet landbrød
Red soda

Lav opskriften 2 gange

15 min
4 ingredienser
Drik til 4

0,5 liter Cultura® Drik jordbær/granatæble

300 g frosne røde bær , fx jordbær, hindbær, blåbær eller solbær

2 spsk ahornsirup

0,5 liter danskvand
Bagte æg med forårsløg

Lav opskriften 2 gange

15 min
9 ingredienser
Frokost til 4

50 g forårsløg i tynde ringe

75 g cherrytomater i halve

0,25 tsk groft salt

friskkværnet peber

4  æg

75 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%

Pynt

friske basilikumblade

Tilbehør

4  toastbrød

4  kippers
Leverpostej

Lav opskriften 1 gang

60+ min
9 ingredienser
Til 20 - ca. 4 stk.

300 g svinelever i mindre stykker

0,25 liter mælk

150 g smeltet smør

1 spsk hvedemel

1 zittauerløg i både (ca. 75 g)

0,5 dl friske oreganoblade

1 æg

1,5 tsk groft salt

friskkværnet peber
Laksecarpaccio med æblesellerifløde

Lav opskriften 2 gange

15 min
6 ingredienser
Forret til 4

0,75 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

2  æbler

100 g groftrevet knoldselleri

1 tsk fintrevet frisk ingefær

100 g røget laks i tynde skiver

100 g renset rucolasalat

Hertil

1  limefrugt i både

4  -8 rugkiks eller groft knækbrød
Lun perlespeltsalat med stegte æbler

Lav opskriften 2 gange

45 min
13 ingredienser
Hovedret til 4

320 g perlespelt (ca. 4 dl)

4 dl vand

1 tsk groft salt

50 g pinjekerner

3  soltørrede tomater i olie - drænede (gem olien) (ca. g)

4  rødkindede æbler i både, fx gråsten (ca. 500 g)

2  hakkede rødløg (ca. 150 g)

3 spsk friskpresset appelsinsaft

1 spsk flydende honning

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

200 g hvid ost i saltlage, fx Arla Apetina® classic salattern - afdryppede

100 g rensede babyspinatblade

Hertil

500 g stegt kød, fx andebryst , svinemørbrad eller -koteletter
Chai'ppuccino - tedrikkernes cappuccino

Lav opskriften 8 gange

15 min
4 ingredienser
Drik til 1

1,5 dl færdigbrygget chai-te

1,5 dl mælk efter eget valg

stødt kanel

rørsukker eller honning
Sødt rugbrød med mandler og tranebær

Lav opskriften 1 gang

60+ min
12 ingredienser
Brød til 16 - ca. 32 skiver

25 g smør

3 dl vand

1 hvidtøl (33 cl)

50 g gær

3 spsk muscovadosukker eller mørk farin

2 tsk groft salt

100 g hele, smuttede mandler

100 g tørrede tranebær

200 g usødet ymerdrys

500 g groft rugmel (fintformalet)

Pensling

vand

Pynt

groft rugmel
Muffins med nødder og tørrede frugter

Lav opskriften 1 gang

60 min
10 ingredienser
Kager til 8 - ca. 16 stk.

200 g sukker (ca. 2½ dl)

50 g marcipan

200 g smør i små tern

3 æg

175 g hvedemel (ca. 3 dl)

1 tsk bagepulver

75 g grofthakkede blandede nødder, fx mandler , hasselnødder eller valnødder

75 g grofthakket tørret frugt, fx dadler , rosiner eller svesker

1 spsk groftrevet appelsinskal

Pynt

grofthakket mørk chokolade (ca. 70% kakao)

Forberedelser

FORBEREDELSER

Ugen før:
Bag rugbrød, hveder og muffins og frys dem.
Lav leverpostej og frys den rå.

1-2 dage før:
Lav chokoladenøddepålæg.
Lav appelsinkompot.
Lav honningnødder.

Aftenen før:
Tag rugbrød, hveder og muffins op af fryseren.

På dagen:
Bag den rå leverpostej.
Kog perlespelt til perlespeltsalat.
Lav æblesellerifløde, hæld det i en skål og anret det sammen med laksen på tallerken. Stil tallerkenen på køl indtil servering.
Lav pæresalat og anret den med sammen med honningnødder og blåskimmelost.
Lav perlespeltsalaten færdig. Server evt. med rester af kød fra julemaden.
Lav de bagte æg.
Flæk og rist hvederne.
Bryg en kande chai te.
Varm og skum mælk - og lav chai´ppuccino.
Lav red sodas lige inden servering - de skal være iskolde.