Fødselsdagsbrunch til ca. 20 personer

Forret
Ovnomelet med bagte tomater

Lav opskriften 3 gange

60 min
12 ingredienser
Hovedret til 6

Bagte tomater

6 tomater (ca. 350 g)

0,25 tsk groft salt

Ovnomelet

6 æg (str. L / XL)

0,5 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

0,5 dl vand

0,5 tsk groft salt

friskkværnet peber

100 g Arla Karolines Køkken® revet Pasta- & gratineringsost 30%

Pynt

purløg

Tilbehør

300 g rugbrød

30 g smør

100 g sprødstegt bacon
Leverpostej

Lav opskriften 2 gange

60+ min
9 ingredienser
Til 20 - ca. 4 stk.

300 g svinelever i mindre stykker

0,25 liter mælk

150 g smeltet smør

1 spsk hvedemel

1 zittauerløg i både (ca. 75 g)

0,5 dl friske oreganoblade

1 æg

1,5 tsk groft salt

friskkværnet peber
3 slags ost med fennikelkompot

Lav opskriften 2 gange

60+ min
9 ingredienser
Ost til 10

450 g sukker

2,5 dl vand

1,5 dl tør hvidvin , fx alsace

skallen af 1 limefrugt (uden hvide hinder)

1 spsk friskpresset limesaft

5 fennikler i halve skiver (ca. 750 g)

500 g ost fx brie, mild blåskimmel og rødkit

Tilbehør

125 g rugbrød , fx pumpernikkel

125 g flutes
Hovedret
Kold limesuppe med cognacflødeskum

Lav opskriften 2 gange

60+ min
14 ingredienser
Dessert til 10

Sukkerlage

4 dl vand

350 g sukker (ca. 4 dl)

Cognacflødeskum

0,25 liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

2 spsk cognac

2 spsk flormelis

Limesuppe

1 spsk fintrevet limeskal

1,5 dl friskpresset limesaft

1 galiamelon i små tern (ca. 325 g)

250 g halve blå vindruer uden sten

300 g jordbær i kvarte

4 bananer i skiver (ca. 300 g)

1 dl hakkede friske citronmelisseblade (1 stor potte)

1 liter vaniljeflødeis

Pynt

friske citronmelisseblade
Desserttykmælk med rabarber

Lav opskriften 4 gange

60+ min
10 ingredienser
Dessert til 4

Desserttykmælk

1 liter tykmælk

1,5 dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%

2 spsk sukker

Rabarbersauce

0,5 kg vinrabarber i 2 cm skrå stykker

0,5 dl vand

125 g sukker

korn af ½ stang vanilje

1,5 tsk kartoffelmel

0,5 dl vand

Pynt

friske pebermynteblade
Hurtige appelsinscones

Lav opskriften 2 gange

30 min
9 ingredienser
Boller til 8 - ca. 16 stk

225 g hvedemel (ca. 3¾ dl)

3 spsk sukker

1 spsk fintrevet appelsinskal

1 tsk bagepulver

0,25 tsk stødt kanel

100 g koldt smør

3 spsk friskpresset appelsinsaft

2 spsk mælk

Pensling

mælk
Dessert
Lagkage med sveskekompot

Lav opskriften 2 gange

60+ min
19 ingredienser
1 kage - ca. 12 stykker

Lagkagebunde - 3 stk.

smeltet smør til pensling

3  æggehvider - evt. pasteuriserede (ca. 1 dl)

3  æggeblommer - evt. pasteuriserede (ca. ½ dl)

125 g flormelis (ca. 2½ dl)

60 g hvedemel (ca. 1 dl)

70 g kartoffelmel (ca. 1 dl)

0,5 tsk bagepulver

Creme

3  æggeblommer - evt. pasteuriserede (ca. ½ dl)

3 spsk sukker

2 spsk majsstivelse , fx maizena

korn fra 1 stang vanilje

0,25 liter sødmælk

1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38% - pisket til flødeskum

Sveskekompot

300 g hakkede svesker

0,25 liter vand

4 spsk sukker

4 spsk mørk portvin , fx ruby

4 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%

Pynt

fødselsdagslys

Forberedelser

Forberedelser ugen før
Tilbered og frys leverpostej ubagt (opskrif x 2)
Bag og frys lagkagebunde (opskrift x 2).
Kog sveskekompot og stil den tildækket i køleskabet (opskrift x 2)

Dagen før
Stil leverpostej til optøning i køleskabet.
Skyl og rens frugt, samt koge sukkerlage til kold limesuppe (opskrift x 2).
Dræne tykmælk (tykmælk x 4 - rabarber skal ikke tilberedes).
Kog fennikelkompot og stil den tildækket i køleskabet (opskrift x 2)
Læg 2 lagkager sammen og stil dem tildækket i køleskabet.

Selve dagen
Bag 2 portioner leverpostej
Bag appelsinscones (opskrift x 2)
Steg bacon i ovnen - se tip.
Bag 3 portioner ovnomelet og ditto tomater.
Lave kaffe og te.
Anret brød, smør, marmelade og fennikelkompot.
Færdiggør og anret kold limesuppe - og server den som frugtsalat
Anret tykmælk.
Anret parmaskinke, chorizo, laks, flødeost og gul ost.
Piske flødeskum og pynte lagkage.

Server leverpostej med fennikelkompot, og server kold limesuppe som frugtsalat til dessert-tykmælken (uden rabarbersauce). Appelsinscones smager dejligt med flødeost naturel.

NB: I indkøbslisten er der taget højde for, at retterne skal tilberedes i større portioner.

Tip
Læg tomaterne på en plade med bagepapir. Bag tomaterne ca. 45 min. ved 175°.
Tilbered imens 3 portioner omelet og kom det hele i en bradepande fra ovnen (ca. 3 x 31 x 39 cm).
Stil efter ca. 10 min. omeletten midt i ovnen - ind til tomaterne og bag videre ca. 35 min. til omeletten er gylden. Skær omeletten i stykker og server den sammen med de bagte tomater.

Først på dagen kan du stege bacon i ovnen og derved få tid til at gøre andre ting imens. Læg baconskiverne på en plade med bagepapir. Steg baconen midt i ovnen ved 175° i 20-25 min. til baconskiverne er gyldne og sprøde. Lad baconen dryppe af på et stykke køkkenrulle. Stykkerne kan du lune igen lige før servering, når ovnomeletten er bagt.