Middagssalat med hvide bønner og ost

En salat med gods i!

Bedøm opskrift : Giv din vurding af retten

(6 bedømmelser)

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

160 g perlerug - polerede rugkerner (ca. 2 dl)
2 dl vand
½ tsk groft salt
1 dåse cannellinibønner , eller andre hvide bønner (ca. 400 g)
1 avocado i tern (ca. 125 g)
1 tsk fintrevet limeskal (usprøjtet)
1 spsk friskpresset limesaft
4 gulerødder i lange, tynde strimler (ca. 300 g)
2 finthakkede rødløg (ca. 100 g)
200 g hvid ost i saltlage 3%, fx Arla Apetina® salattern - afdryppet
½ liter romainesalat revet i grove stykker (ca. 75 g)
100 g rensede blåbær
¼ tsk havsalt , fx maldon
friskkværnet peber
Tilbehør
150 g groft brød - evt. ristet

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 8090 kJ
Energifordeling: Protein: 18%, Kulhydrat: 65%, Fedt: 17%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 45 min

Skyl perlerugen godt og kom den i en gryde med kogende vand tilsat salt. Kog rugperlerne ved svag varme og under tætsluttende låg i ca. 15 min. Tag gryden af varmen og lad rugen trække, stadig under låg, i ca. 10 min. Lad evt. perlerugen køle af.

Hæld bønnerne i en sigte og brus dem over med koldt vand. Vend avocadoen med citronskal og -saft. Læg perlerug, bønner og avocado lagvis med gulerødder, løg, ost og salatblade. Drys med blåbær, salt og peber og server salaten med brød til.

Tip: Du kan erstatte blåbær med brombær eller med ferskner eller æbler i både.

Kilde : Karolines Køkken