Minimuffins med bær og kulørt glasur

En lille lækker bid - nu med fuldkorn!

Bedøm opskrift : Giv din vurding af retten

(10 bedømmelser)

20 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Muffins til 20 - ca. 70 stk

3 æg
300 g sukker (ca. 3½ dl)
300 g hvid hvedemel - fintformalet fuldkornshvede (ca. 5¼ dl)
2 tsk natron
2 tsk stødt kanel
2 tsk vaniljesukker
½ dl sødmælk
1 dl rapskimolie eller jordnøddeolie
400 g fintrevet squash
200 g frosne eller friske blåbær
70 mellemstore muffinsforme (ca. 5½ cm. i diameter)
Kulørt glasur
150 g friskost naturel 4%, fx Buko® light
75 g smør
250 g flormelis
1 tsk vaniljesukker
et nip salt
50 g marmelade , fx blåbær
Pynt
mandelsplitter
bær , fx blåbær, hindbær, ribs eller jordbær
spiselige blomster
fødselsdagslys
fødselsdagsflag

Bagetid: 15-17 min. ved 175°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 23400 kJ
Energifordeling: Protein: 6%, Kulhydrat: 57%, Fedt: 37%

Ekstra information Fryseegnet: Ja , Tilberedningstid: 60+ min

Pisk æg og sukker hvidt og luftigt. Bland alle de tørre ingredienser og vend dem i æggemassen. Bland olie og mælk. Tilsæt skiftevis squash og olie/mælk til dejen og rør det til den er ensartet. Tilsæt til sidst blåbær.

Fyld dejen i muffinsforme med en diameter på 5½ cm, så der er ½ - 1 cm til kanten. Bag kagerne midt i ovnen af 2 omgange. Lad de bagte muffins køle af på en bagerist.

Kulørt glasur: Pisk alle ingredienserne til glasuren og fordel den på de helt afkølede muffins. Brug gerne sprøjtepose. Pynt med hakkede mandler, bær, spiselige blomster på toppen og slut af med at sætte flag og lys i kagerne.

Tips: I stedet for 70 minimuffins kan du bage 25 almindelige muffins. Beregn 5-7 min. mere til bagetiden. Eller du kan lave 100 endnu mindre muffins - de skal bage 5-7 min. mindre end minimuffins.

I stedet for squash kan du bruge gulerødder.

Du kan bage kagerne dagen før de skal bruges, da de let kan holde sig friske i en plasticpose, eller du kan fryse dem i god tid og tage dem op af fryseren dagen før de skal spises. Glasuren er også fryseegnet.

Sæt to forme oveni hinanden før du fylder dej i, så holder kagerne bedre formen.

Kilde : Karolines Køkken