Oksemørbrad med estragon og spegeskinke

Bedøm : Giv din vurding af retten

(50 bedømmelser)

Del

6 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 6

1 stykke afpudset oksemørbrad (ca. 1 kg)
friskkværnet peber
10 friske estragonkviste
75 g spegeskinke i tynde skiver, fx parmaskinke
Lune grønsager
25 g smør
450 g broccoli i små buketter og stokken i tynde skiver
450 g forårsløg i 5 cm skrå stykker
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Flødebearnaise
½ liter Arla Karolines Køkken® Bearnaisesauce 5%
1 tsk hvidvinseddike
½ tsk groft salt
1 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38% - pisket til flødeskum
Tilbehør
1½ kg aspargeskartofler

Stegetid: Ca. 45 min. ved 200°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 16990 kJ
Energifordeling: Protein: 29%, Kulhydrat: 37%, Fedt: 34%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Drys oksemørbraden med peber. Læg dernæst estragonkviste rundt om oksemørbraden og til sidst spegeskinke. Læg mørbraden på en rist i bradepanden og steg oksemørbraden midt i ovnen. Tag stegen ud og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 55°. Lad stegen hvile tildækket i ca. ½ time.

Lune grønsager: Lad smørret smelte i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits broccolien i ca. 2 min. Tilsæt forårsløg, salt og peber. Svits i yderligere ca. 6 min. og smag til.

Flødebearnaise: Kom bearnaisesaucen i en tykbundet gryde. Bring saucen i kog under omrøring og tilsæt eddike og salt. Rør flødeskummet i og smag til.

Ved serveringen: Skær oksemørbraden i 6 bøffer og anret dem på tallerkener sammen med lidt sauce og svitsede grønsager. Server kartofler og resten af sauce og grønsager i varme skåle ved siden af.

Kilde : Karolines Køkken