For madplaner og kogebøger gælder følgende:
MadplanerEn madplan indeholder opskrifter til 5 dages måltider, der indeholder følgende: fjerkræ, fisk, svin, okse og ikke-kød.Opskrifter der indgår i madplanerne har alle en fedtenergiprocent på maks 30, således at en madplan til 5 hverdage ikke på noget tidspunkt kommer over en fedtenergiprocent på 30.De opskrifter der bliver valgt til weekendmenuen/gæstemad kan derimod godt have en fedtenergiprocent, der er højere end 30. Her tæller det nemme og lækre resultat mere end den anbefalede energiprocent.
Kogebøger/publikationer
I opskriftsbøger og andre tryksager, hvor der optræder en samling af "hverdagsopskrifter" arbejder vi efter følgende retningslinjer:
1/2 af retterne må maks have en fedtenergiprocent på 30%
1/4 af retterne må have en fedtenergiprocent på 30 - 35%
1/4 af retterne må have en fedtenergiprocent på over 35% - dog så lavt som muligt.
Generelt tilstræber vi så lavt fedtindhold som muligt - uden at gå på kompromis med at maden skal smage godt.
Energicirklen i de trykte bøger
I de fleste af vores kogebøger kan du ved energicirklen se rettens samlede energiindhold i kilojoule (kJ) og dens energiprocentfordeling. Cirklen er placeret ved hver opskrift, eller i indholdsfortegnelsen bagest i bogen.
I bøgerne fra før 1986 finder du ikke oplysninger om retternes energiindhold og energiprocentfordeling. Først i 1986 blev det besluttet at indføre energicirklen i bøgerne, for at give forbrugerne indsigt i, og mulighed for at forholde sig til fedtindholdet i opskrifterne. Opskrifterne i bøgerne finder du også her på websiden, hvor du kan se energiberegningerne.
De forskellige faser i vores "ernæringshistorie" betyder at opskrifterne fra Karolines Køkken, indtil 1993, er udviklet før vi fik en ernæringspolitik - og det er først med bog nr. 6 at retningslinjerne for tryksager/publikationer trådte i kraft.
Ernæringsberegning
Alle opskrifter her på websiden er ernæringsberegnet, og oplysningerne står skrevet i det lille separate felt nederst i opskriften.
I en opskrift til 4 personer regner vi normalt med ca. 600 g rensede grønsager, dertil 1 kg skrællede kartofler, eller 400 g tørret pasta/500 g frisk eller 320 g rå ris. (De 600 g grønsager kan fordeles med 200 g til hver voksen og 100 g til hvert barn). Det der står benævnt som "tilbehør" eller "hertil" beregnes med i energiberegningen.
I retter hvor mængden af alkohol (øl, vin el. lign.) er under ½ liter til 4 personer, og hvor retten er kogt i mindst 5 min., har vi ikke medtaget alkohol i energiberegningen.
Vi har anvendt kostberegningsprogrammet Dankost 3000.