"Der er mindst to retter, Danmarks befolkning aldrig vil kunne blive enige om, hvordan skal smage. Den ene er frikadeller - den anden risalamande! Og hvorfor? Fordi der til disse to retter er knyttet så store personlige forventninger og så mange familietraditioner, at det vil være umuligt at tilfredsstille bare den halve nation", fortæller Sanne Muncken, Karolines Køkken.
Derfor var det også vovet, at der i den første husstandsomdelte bog "Karolines Køkken" fra 1982 var en opskrift på risalamande. Der er kommet flere varianter til siden da, og opskriftsdatabasen er også blevet suppleret med flere variatoner af frikadeller. "En dygtig italiensk kok indledte engang sit kursus i Firenze med lidt provokerende at sige, at der reelt kun findes fem retter, alt andet er variationer over disse. Postulatet passer også meget godt til den måde, vi i køkkenet arbejder på, når vi skal finde på nye retter. Vi forsøger groft sagt at vende stenene igen og igen, finde nye måder at kombinere kendte ting på, og tit er vi så heldige, at det lykkes".
Inspiration
Inspirationen kan lige så godt komme fra et kursus med en madkyndig, et restaurationsbesøg eller en udenlandsk kokkeskole som fra oplevelserne til en familiemiddag. I Karolines Køkken elsker vi nemlig at lave mad, og derfor er vi også altid lidt på arbejde, hver gang vi præsenteres for noget spiseligt. "Sidst jeg var inviteret til middag hos nogle venner, var min serviet, da jeg skulle hjem, overskrevet med ideer og noter til nye opskrifter, og de cirkulerer nu videre i køkkenet", lyder det fra Sanne Muncken.
Opskriftsudvikling er teamwork
Karolines Køkkens opskrifter er således aldrig solopræstationer, men et resultat af et tæt teamwork. Før selve udviklingen i køkkenet bliver alle opskriftsideer præsenteret på såkaldte ”suppemøder”, en slags brainstorming, hvor alle relevante i Karolines Køkken deltager og rent teoretisk udvikler videre på idéerne. Først da kommer retterne til praktisk afprøvning i køkkenet.