Pærer i rødvinssirup til ost

Bedøm opskrift : Giv din vurding af retten

(0 bedømmelser)

6 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Dessert til 6

Rødvinspærer, dagen før
¾ liter halvtør rødvin , fx côtes du rhône
500 g sukker
½ dl balsamicoeddike
6 kardemommekapsler
6 små, faste pærer , fx fondante (ca. 800 g)
10 g smør
50 g smuttede mandler
¼ tsk fint salt
200 g blåskimmelost 29%, fx Castello® Danablu , fx Høng Guld Danablu
200 g Dansk Emmentaler ost 28% (45+) , fx Favorit Emmentaler
Tilbehør
150 g flutes

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 19000 kJ
Energifordeling: Protein: 10%, Kulhydrat: 59%, Fedt: 31%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Rødvinspærer, dagen før: Bring rødvin, sukker, eddike og kardemomme i kog i en gryde. Skræl pærerne, fjern blomsten, men lad stilken blive på. Stik mange huller i pærerne, fx med en kødnål. Læg pærerne i gryden og lad dem koge ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Pærerne skal stadig være lidt hårde. Kom pærer med kogelage i en skål og læg en tallerken over så de bliver holdt nede i lagen. Stil pærerne tildækket i køleskabet i ca. 1 døgn.

Tag pærerne op af lagen og lad dem dryppe af. Si lagen og bring den i kog i en gryde. Kog lagen ind ved kraftig varme og uden låg i ca. 25 min. eller til der er ca. 4½ dl indkogt rødvinssirup.

Lad smørret blive gyldent i en pande. Rist mandlerne ved jævn varme og under omrøring i ca. 3 min. Læg dem på fx et stykke bagepapir, drys med salt og vend rundt i mandlerne.

Ved serveringen: Skær osten i skiver og stykker. Anret pærer og ost på tallerkener, pynt med lidt rødvinssirup og mandler. Server resten af rødvinssiruppen i en skål ved siden af.

Tip: Pærer i rødvinssirup smager også godt sammen med vaniljeflødeis, flødeskum eller som tilbehør til vildtretter.

Kilde : Karolines Køkken