Chimichurrimarinade: Rør vand, oregano, chili, paprika og salt sammen. Lad det køle af og tilsæt resten af ingredienserne.
Klip kyllingen med en fjerkræsaks (eller en skarp kniv) på begge sider af rygsøjlen. Fjern rygsøjlen. Åbn kyllingen og pres den flad. Skyl den grundigt og dup den tør. Vend kyllingen i marinaden og lad den marinere i mindst tre timer - gerne til næste dag. Fadet skal stå koldt og overdækket.
Salat: Kog bønnerne, uden låg, i letsaltet vand i ca. 5 min. Hæld vandet fra bønnerne. Pisk olie, eddike, hvidløg, salt og peber sammen og vend bønner og æg heri. Smag til og server salaten kold.
Salsa Criolla: Bland alle ingredienserne i en skål. Smag til med salt og chilikerner. Lad den hvile i mindst 2 timer inden servering.
Gør grillen klar. Fjern kyllingen fra marinaden og drys den med lidt salt. Grill kyllingen over direkte middel varme til den er færdig. Det tager ca. 40 min. Vend den et par gange undervejs. Ved indirekte varme tager det ca. 60-70 min.
Ved serveringen: Skær kyllingen i 8 stykker og server straks sammen med salsa criolla og salat.
Tips: I stedet for at tilberede kyllingen på grill kan den steges på en rist midt i ovnen ved 200° i ca. 50 min.
Lav chimichurrimarinaden og tilsæt 1 dl solsikke- eller rapsolie, opbevar den i et glas eller en flaske med prop i køleskabet. Brug den som dressing til allerede forberedt kød (specielt god til stegt oksekød og lammekød).