Rabarbersuppe med hindbær

Smuk og aromatisk suppe, der er indbegrebet af dansk forår og tidlig sommer, hvor de første rabarber titter op af jorden.

Bedøm opskrift : Giv din vurding af retten

(10 bedømmelser)

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Dessert til 4

1 dl vand
250 g flormelis (ca. 4¾ dl)
1 kg rabarber i mindre stykker
150 g rensede friske hindbær
1 tsk finthakkede friske blade af sar eller timian
Creme
150 g Karolines Køkken® Kvark fromage blanc 1%
1 spsk mælk
1 spsk flormelis
¼ tsk stødt ingefær
Tuilles
3 spsk flormelis
3 spsk hvedemel
1 æggehvide (ca. 1½ spsk)
25 g smør - smeltet
Pynt
kviste af frisk sar eller timian

Bagetid: Ca. 14 min. ved 150°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 7980 kJ
Energifordeling: Protein: 6%, Kulhydrat: 81%, Fedt: 13%

Ekstra information Fryseegnet: Ja , Uden "creme"
Tilberedningstid: 60+ min

Rør vand og flormelis sammen i en gryde. Tilsæt rabarber og kog ved svag varme og under låg i ca. 4 min., eller til rabarberne er møre - undlad at røre. Lad rabarberne dryppe af i en sigte over en skål. Mål saften og tilsæt evt. vand, til der er ca. 6 dl i alt. Kom hindbær og krydderurt i suppen og stil den tildækket i køleskabet i ca. 2 timer. Stil evt. rabarbersuppen i fryseren i ca. 15 min., så den bliver iskold.

Creme: Rør kvark, mælk, flormelis og ingefær sammen i en skål. Stil cremen tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Smag til.

Tuilles: Pisk flormelis, hvedemel og æggehvider sammen i en skål. Pisk det smeltede smør i. Fordel dejen i 16 lange "streger" (ca. 2 x 10 cm). på en plade med bagepapir. Bag de tynde tuilles øverst i ovnen.

Tips: Sar er en gammel dansk krydderurt med en snert af pebersmag.

I stedet for kvark kan du bruge cremefraiche, den skal ikke tilsættes mælk.

Kilde : Karolines Køkken