Røget okseculotte med marinerede bønner

Bønnesalaten kan tilberedes i god tid og kødet serveres koldt - rigtig god buffetret.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(1 bedømmelse)

Del

10 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Buffetret til 10

Dagen før
250 g hvide bønner
1 liter vand til iblødsætning
250 g kidneybønner
1 liter vand til iblødsætning
Til kogning af 250 g bønner
1 liter vand
½ spsk groft salt
1 lille fed hvidløg
Marinade
¾ dl hvidvinseddike
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
2 dl vindruekerneolie
¾ dl vand
4 stilke bladselleri (ca. 150 g)
250 g røget okseculotte i tynde skiver
1 dl hakket bredbladet persille
200 g hvid ost i saltlage, fx Arla Apetina® classic salattern persille/hvidløg afdryppet
Tilbehør
300 g lyst brød

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 22500 kJ
Energifordeling: Protein: 16%, Kulhydrat: 36%, Fedt: 48%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

De 2 slags bønner skal stå i blød og koges hver for sig.

Dagen før: Skyl bønnerne og sæt dem i blød i vand i ca. 1 døgn.

Kogning af bønner: Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i hver sin gryde med kogende vand tilsat salt og hvidløg. Kog bønnerne ved svag varme og under låg i ca. 35 min., eller til de er møre. Lad dem dryppe af i en sigte.

Marinade: Pisk marinaden sammen, og vend de 2 slags lune bønner i. Stil dem tildækket i køleskabet i ca. 2 timer eller til dagen efter. Smag til.

Skræl tynde strimler af bladsellerien med en kartoffelskræller. Læg strimlerne i en skål med koldt vand, og sæt dem tildækket i køleskabet ca. 1 time, så de krøller.

Ved serveringen: Anret de krøllede bladselleristrimler og røget culotte på et fad. Vend persille og ost i de marinerede bønner.

Tip: Bønnerne kan marineres dagen før, bladselleri kan lægges i vand dagen før og persillen kan hakkes dagen før og opbevares i en plastpose i køleskabet.

Kilde: Karolines Køkken