Genveje
Arla
Navigation
Søgning
Søg på arla.dk
Alle opskrifter
Hjælp til søgning
Indhold
Skriv din e-mail for at logge ind eller oprette en konto
Angiv kodeordet som du oplyste da du oprettede din konto
Dit kodeord er afsendt
Du har fået en mail! Klik på linket i mailen for at aktivere din konto.
Vælg en mappe til opskriften, eller angiv navnet til en ny
Opskriften kan ikke flyttes
Du har fået en mail! Klik på linket i mailen for at aktivere din konto.Du kan gemme opskrifter, menuer og meget andet. Hvis du vil kan du også vælge et kodeord.
Du har fået en e-mail. For at logge ind skal du aktivere din konto ved at klikke på linket i mailen.
Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.
2 stk.
Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 40480 kJ Energifordeling: Protein: 10%, Kulhydrat: 84%, Fedt: 6%
Ekstra information Fryseegnet: Ja , Tilberedningstid: 60+ min
1. dag - Surdej: Rør gæren ud i vandet. Tilsæt rugmel og salt. Rør surdejen godt sammen. Hæld den i en høj, slank beholder, og lad den stå tildækket med låg eller alufolie ved 25° i 48-60 timer. Surdejen skal skifte farve til lys gylden.
3. dag - Grunddej: Rør surdejen ud i vandet i en stor skål. Tilsæt resten af ingredienserne og rør grunddejen godt sammen. Lad den stå tildækket med fx et låg ved stuetemperatur i ca. 24 timer.
4. dag - Færdig dej: Hæld kernerne i en stor skål og hæld det kogende vand ved under omrøring. Lad kernerne opsuge vandet. Rør gæren ud i 1 spsk vand. Rør først de lune kerner i grunddejen. Tilsæt dernæst den udrørte gær og rugmelet. Rør den færdige dej godt sammen (Tag 400 g fra til ny surdej).
Fordel resten af dejen i 2 smurte rugbrødsforme (a 2½ liter). Dæk formene med bagepapir, og lad brødene hæve ved stuetemperatur ca. 2 timer. Bag brødene, stadig med bagepapir, nederst i ovnen.
Tag bagepapiret af efter ca. 1 time og 45 min. Sluk ovnen og "bag" brødene færdige ved eftervarmen i ca. 15 min.
Tag brødene ud af formene og lad brødene køle af på en bagerist.
Tip: Læg brødene i plastposer, mens de endnu er lune. Så "sætter" brødene sig og bliver lettere at skære.
Kilde: Karolines Køkken
Til Om Karolines Køkken
erstat noget af vandet med maltøl. Brug kun 4 dl vand til kernerne 4. dag. Efter 4-5 gange er surdejen bare ekstra god. 6-stjernet rugbrød!
Hej Heidi Et par af de gode råd er at filme brødene eller komme dem i plasticposer - så holder de sig bedre og er bedre at skære. Mht at det er for bastant - så kunne det være at I skulle prøve en helt anden opskrift. Der er jo også forskel på tæthed og surhedsgrad i de forskellige rugbrød - det her er et tæt brød. Med venlig hilsen Dianne Bachmann, opskriftsudvikler Karolines Køkken.
Hej Nu har jeg lavet dette rugbrød nogle gange, men kæresten synes det er en smule bestandt. Hvordan får jeg det mere svampet/mere blødt efter bagningen? Mvh Heidi
Nu har jeg ikke kigget alle tips igennem, men et godt råd ved rugbrød bagning, er at stille en ekstra form med vand, ind i ovnen sammen med rugbrødet. hvis det fordamper hældes der noget nyt i formen. ! ! ! Et godt tip, prøv det :-)
Hej Astrid Det er en god idé at lade brødet ligge med et viskestykke omkring til næste dag, inden du begynder at skære det. Ellers er der flere ting du kan prøve. 1. Det kan være at din surdel er "død", så prøv at starte forfra med surdejen. 2. prøv med lidt mere mel i dejen. Hvis det ikke lykkes så prøv 3. at bruge kun vand og ingen maltøl - måske sukkeret i maltøllen kan være årsag til at det klistrer - det tror jeg nu ikke. Med venlig hilsen Dianne Bachmann, opskriftsudvikler Karolines Køkken.
Svært at skære. Jeg syntes at mine brød er svære at skære ud. Jeg følger opskriften som stående ovenfor. Erstatter dog noget af vandet i grunddejen med maltøl. Brødet bliver lidt "klistret", ikke klægt, og vil gerne skille/smuldre. Skal jeg bruge mere rugmel, eller øge bagetiden?
Vil lige sige til Grethe i Canada at man godt kan faa friskt gaer, hvis du har en Premierer Maisson eller en venlig bageri naerheden saa kan du koebe det der du skal bare spoerge efter det. Den oel jeg bruger hedder Labatt Porter, den er naesten sort og super soed, perfekt til rugbroed. Jeg bruger molasses til soede middel. Sarah i Montreal
Da jeg lavede brødet efter opskriften blev der faktisk for meget dej! Derfor fyldte jeg kun en rugbrødsform (2½ liter) og puttede resten i en mellemstor bradepande. Efter hævningen skar jeg dejen i bradepanden ud i firkanter og fik derved en masse lækre minirugbrød oveni :)
Rug - maltøl og gær!Hej BenteJeg kan godt se dit dilemma. Jeg har søgt på nettet og fundet dette link til rye i USA: http://www.localharvest.org/search.jsp?scale=3&lat=39&lon=-97&ty=-1&nm=rye&co=1&zip=&but.x=0&but.y=0Så har jeg fundet denne opskrift hvor vi laver en surdej over nogle dage og bruger almindelig pilsner: http://www.arla.dk/opskrifter/grove-rugbroed-med-surdej.htmlSå vidt jeg husker svarer en pakke tørgær (6 tsk/24 g) til en pakke gær 50 g - men jeg mener at tørgæren skal have lidt længere tid til at virke/vågne. Alternativt skal du henvende dig til danske melproducenter og finde ud af om de evt. eksporterer færdige rugbrødsblandinger til USA, nær dig.Jeg håber at det lykkes for dig. Med venlig hilsen Dianne Bachmann, Opskriftsudvikler - Karolines Køkken
I mangel af maltol/USAVil prove at lave rugbrod her i USA. Jeg kan ikke finde malt/hvidtol eller rug kerner. Har I en anden opskrift som kan bruges istedet for? Ligeledes er det meget svaert at finde gar som vi kender det. Det mest almindelige er toer gaer. Hvormeget skel bruges af det?Mange hilsner Bente Frandsen 01-25-2009
Ingrediens i rugbrødHjemme hos os, er det min mand, der bager rugbrød - med surdej - og han bruger maltøl - har prøvet alle andre, men maltøl giver en helt speciel konsistens og smage
Surdej som arvegave!Hej Leni!Det er sådan med surdeje at de ofte kan holde i generationer......der er ihvertfald nogen der bliver overleveret mellem familie og venner. Du skal bare tage lidt dej fra hver gang du laver dej til nyt brød. På et tidspunkt kan det godt være at surdejen dør og så må du igang med at lave en ny. Opbevar den koldt og i en lukket emballage - god fornøjelse.Se evt. lidt mere om hvad Camilla Plum siger om surdej her: http://www.dr.dk/DR2/CamillaPlum/boller+af+staal/opskrifter/20080124092425.htmMed venlig hilsenDianne Bachmann, opskriftsudvikler Karolines Køkken
Holdbarhed på surdejen?Jeg har prøvet at bage rugbrødene. Kanongode. Vil fortsætte med den. Men hvor længe kan man opbevare den gemte surdej?. Og hvor mange gange er det tilrådeligt at tage dej fra før man starter en ny op igen?
Jeps 100 g gær - hurtig rugbrødHej ChristinaDet er korrekt med de 100 g gær. Det var i forsøget på at lave et hurtigt rugbrød. Men som du kan se har Ingelise Petersen prøvet at lave rugbrødet som langtidshævet og med mindre gær. Så det kan så også lade sig gøre. Med venlig hilsenDianne Bachmann, opskriftsudvikler Karolines Køkken
100 g gær???Skulle der have stået 10 g gær?
Kan man ikke lave programmet, så man kan udskrive opskriften UDEN at kommentarer og spørgsmål følger efter?
Hej GretheDu kan sagtens bruge tørgær. Du skal blot blande dejen som beskrevet under Dag 1. og lade det stå fremme et par dage på køkkenbordet. (Du skal blot følge anvisningen på den pose gær du har købt i Canada i forhold til mængder)God fornøjelseVenlig hilsen Susanne Hamann
kun tørgær?Jeg bor i Canada hvor der kun kan faaes tørgærkan det bruges til at lave surdejen?hvad forhold er det saa-er det stadig de samme gram som skal bruges? Grethe Jensen
RugbrødHej ErnaJeg har fundet en opskrift på rugbrød uden kærner, måske kan du bruge denne.http://www.arla.dk/opskrifter/minirugbroed-3.htmlMed venlig hilsenGrete MøllerArla Forum
ingen kærnerjeg vil gerne prøve at bage rugbrød, men min mand spiser desværre ikke kærner, hvad gør jeg???????.Kan jeg knuse kærnerne??Hilsen Erna.
RugbrødHej MelinaJeg har fundet et par opskrifter til dig uden kærnemælk.http://www.arla.dk/opskrifter/grove-rugbroed-med-surdej.htmlhttp://www.arla.dk/opskrifter/rugbroed-med-pinjekerner-fromage-frais-og-chokolad.htmlHåber det er noget du kan bruge.Med venlig hilsenGrete MøllerArla Forum.
RugbrødHvis jeg ikke kan få kærnemælk ( Bor i Tjekkiet ) kan jeg så bruge andet mælk?Mvh Melina
RugbrødHej Maria LouiseDe 6% som står nævnt under fedt i energifordelingen er fedtenergiprocenten, det er ikke det samme som fedt indholdet.I denne opskrift er der 2 gram fedt pr. 100 gram, der ikke tilsat nogen former for fedt til opskriften. De 2 gram fedt kommer fra mælken, kærnerne og melet.Med venlig hilsenGrete Møller
Fedt pr. 100g?Jeg har hørt, at der helst skal være under 2 g fedt pr. 100 g. i rugbrød, eftersom det er noget, man spiser så meget af.Nu står der her under energifordelingen, at der er 6% fedt i dette brød...er der nogen af jer, der ved, hvor mange gram fedt pr. 100 gram, det så giver...?
Til SørenDer menes at man skal tage noget af dejen fra og gemme til næste gang man skal bage og så bruge det som surdej. Hvis du sørger for at tage noget at dejen fra hver gang, behøver du ikke lave en ny surdej hver gang, men kan bruge den del du har taget fra (i opskriften ca 400 g). Denne surdejsrest kan du gemme i et glas, eller en tildækket skål, nogen siger i køleskab, andre siger køligt men ikke køleskabskold. Ivan
hvad menes der..Ser ud til at være en god opskrift. Glæder mig til at prøve den.... Jeg er bare ikke helt med på, hvad der menes når opskriften lyder: "(Tag 400 g fra til ny surdej)" .. ? Ta' hvad fra hvad, ny surdej til hvad? Det er vel lavet tidligere??Eller er det mig der er lidt dum?
langtidshævetBrug ca 25 g. gær og stil brødet i køleskabet. Tages ud en time før det bages. bages som forskrevet
Ekstra ingrediensJeg kom honning i, det gav en behagelig krydret smag (ikke for kraftig smag)...Kom ca 3/4 dl honning i..
Hvordan gjorde du? Giv et godt tip
Indtast nedenstående nummer med tal (f.eks. Ethundredetreogfyrre = 143)
Opskriften er en del af temaet:
Opskriften tilhører kategorien:
Fedtfattig, Brød, Forår, Sommer, Efterår, Vinter
Opskriften er en del af menuen:
Nu kan du hente den nye Arla Karolines Køkken® App med næsten 4000 opskrifter - til enten iPhone, iPad eller Android. Opret indkøbslister, bedøm opskrifter, del opskrifter med venner og familie og meget mere...
Alle de nyeste opskrifter er nu mærket, så du nemmere kan finde dem.
Tilmeld dig vores madplan og få opskrifter fra Arla Karolines Køkken® til ugens hverdage.
E-mailen er ikke gyldig
For at tilmelde dig nyhedsbrevet, skal du logge ind med dit kodeord for kontoen
Ukendt adgangskode
Har du glemt dit kodeord?
Ved du, hvordan du parterer en fersk kylling? Se madlavningsvideoer med Bo Bech og teknikvideoer fra Arla Karolines Køkken® her.
Opret konto | Log ind
Dit kodeord
Til mine sider | Log ud
Fik du købt lidt rigeligt - fx ost, smør, fløde, nødder, tørrede frugter og marcipan til julen? Så se her, hvordan du kan anvende - eller opbevare resterne bedst muligt.
Hvilket laktosefri produkt kunne du tænke dig, vi sendte på markedet?
Nu kan du få Arla Cultura® On the Go i en ny og større udgave udviklet til at give en god fornemmelse af mæthed. Bægeret indeholder 250 g mild Arla Cultura® naturel og en lækker kombination af havreflager, branflakes, rosiner, honning og jordbær i toppen.