Salat med æg frits og sprøde skorzonerrødder

Balsamicoglace: Kom eddike og sukker i en gryde og kog blandingen ved jævn varme og uden låg i ca. 4 min., eller til den begynder at tykne. Tag gryden af varmen og lad balsamicoglacen køle af på køkkenbordet.

Salat: Vend spinatblade, ost og de øvrige ingredienser sammen og fordel salaten på tallerkener.

Varm olien op i en pande ved jævn varme. Høvl imens skorzonerrødderne i meget tynde strimler med en kartoffelskræller. Kom en bid franskbrød i olien. Bliver brødet gyldent, har olien den rigtige temperatur. Del skorzonerrødderne i 3 portioner. Steg en portion ad gangen i den varme olie ca. 2 min., eller til de er gyldne. Tag skozonerrødderne op og lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Slå æggene ud i 4 underkopper. Hæld et æg ad gangen ned i den varme olie. Løft forsigtigt hviden over blommen, og vend ægget. Tag ægget op når hviden er stivnet - det tager ca. ½ min. - blommen skal stadig være flydende i midten. Lad ægget dryppe af på fedtsugende papir. Steg resten af æggene og drys skorzonerrødder og æg med salt.

Ved serveringen: Læg de lune æg frits på salaten og pynt med skorzonerrødder. Server straks sammen med den lune balsamicoglace og ristet rugbrød. Server fx kaffe og juice til.

Tips: Skal man lave salaten til mere end 4 personer, kan man i stedet bruge smilende æg.

Brug resten af balsamicoglacen som dressing til andre salater - eller vendt med nødder som tilbehør til ost.

Retten egner sig også godt som frokostret.