Salat med andebryst og auberginer

Bedøm : Giv din vurding af retten

(14 bedømmelser)

12 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 12

5 stykker berberiandebryst (a ca. 300 g)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
3 auberginer (ca. 1200 g)
3 spsk olivenolie
1½ tsk groft salt
400 g renset blandet salat , fx spinat og egeløvssalat
½ bundt bredbladet persille
1 dåse kogte kikærter (ca. 400 g)
150 g pinjekerner
Dressing
6 spsk olivenolie
2 spsk friskpresset appelsinsaft
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
1 lille knust fed hvidløg
Pynt
fintstrimlet appelsinskal (usprøjtet)

Tilhørende opskrifter
Ajvar-dip

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 21110 kJ
Energifordeling: Protein: 30%, Kulhydrat: 15%, Fedt: 55%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60 min

Rids skindet på andebrysterne, og drys dem med salt og peber. Steg dem i en pande ved jævn varme: Først på skindsiden, til denne er gylden, derefter på kødsiden, 16-18 minutter i alt. Pak kødet ind i alufolie og stil det i køleskabet indtil servering. Skær auberginerne i 8 skiver hver på langs. Pensl skiverne med olivenolie og steg dem et par minutter på en meget varm grillpande. Drys med salt. Skyl og tør persille og salat. Befri persillen for stilkene. Skyl kikærterne i koldt vand og lad dem dryppe af. Rist pinjekernerne gyldne i en tør pande.

Dressing: Pisk alle ingredienserne sammen og smag til.

Ved serveringen: Skær andebrystkødet i tynde skiver på tværs af fibrene. Anret salat, persille, kikærter, aubergine og andekød på fade eller tallerkener. Hæld dressingen over og drys med pinjekerner og appelsinskal og server straks sammen ajvar-fetadip.

Kilde : Madskribent Marianne Odgaard