Tranebærkompot: Lad olien blive varm i en gryde og sauter løgene i ca. 5 min. eller til de er brune. Tilsæt tranebær, -saft og sukker og bring blandingen i kog. Tilsæt salt og peber og kog kompotten ved svag varme og under låg i ca. 15 min. Smag til med sukker hvis tranebærkompotten er for syrlig. Stil den tildækket i køleskabet.
Flødeostecreme med peberfrugt og urter: Kom flødeost og de øvrige ingredienser i en skål og rør dem sammen. Tilsæt evt. lidt vand hvis cremen er for fast. Smag til.
Ved serveringen: Skær foccaciabrødet i 4 stykker og flæk dem. Smør bunden med flødeostecreme og undersiden af toppen med tranebærkompot (ca. 2 spsk på hver). Læg herpå kalkun, brøndkarse, tranebærkompot og afslut med toppen af brødet.
Tips: Tranebærkompotten har lang holdbarhed pga. syren i tranebærrene.
Flødeostecremen kan også køres i en foodprocessor - så bliver den mere jævn og cremet.
Ideen til denne sandwich tog sin begyndelse i New York kvarteret Tribeca. Den stammer fra en Sandwich og soupbar Bobby´s på Hudson street. Min alltime favorit har jeg lavet en version af. I mit univers skal en god sandwich indeholde det samme som et godt stykke smørrebrød eller en hotdog. Brød, kød, sødt, surt, dyppelse og hvis det er en sandwich også noget grønt af en slags.
Jeg synes der var humor i sandwichen fra Bobby´s for det var som om de havde taget en thanksgiving middag og fyldt alle elementer ind i et stykke brød. Er jeg i området og kan jeg nå det, skal jeg helst forbi og have den originale af slagsen.