Appelsinis: Pisk æggehviderne stive, tilsæt flormelis og pisk i ca. 1 min., til hviderne er seje. Pisk æggeblommer, flormelis og vaniljesukker til en luftig "æggesnaps". Vend cremefraiche, appelsinskal og -saft i "æggesnapsen". Vend forsigtigt æggehviderne i blandingen og kom den i 8 engangskopper (a ca. 2 dl). Frys isen ca. 2 timer - rør 4-5 gange under indfrysningen.
Sød rasp: Knus imens kardemommefrøene - evt. i en morter. Kom rasp, sukker, knuste kardemommefrø og smør i en pande. Rist raspen ved kraftig varme og under omrøring i ca. 2 min. Derefter ved jævn varme ca. 6 min., eller til den er gylden. Lad den søde rasp køle af.
Appelsinis, fortsat: Fordel den kolde, søde rasp på appelsinisen og pres forsigtigt raspen fast. Dæk kopperne med alufolie og stil islagkagerne tilbage i fryseren. Frys isen i mindst 8 timer.Tag isen ud af fryseren og stil den i køleskabet ca. ½ time før serveringen.
Appelsin- og sveskesalat: Skær skrællen af en appelsin. Fjern den hvide del og skær den gule i meget tynde strimler - ca. ½ dl. Skær skal og hinder af 3 appelsiner - følg frugtens form. Skær (over en skål) langs appelsinbådenes hinder så fileterne løsnes, uden at hinderne følger med - gem fileterne. Pres saften af alle appelsinerne (ca. 2 dl). Kom appelsinsaft og sukker i en lille, tykbundet gryde. Kog det ved jævn varme og uden låg til der er ca. 1¼ dl sirup. Kom appelsinstrimler og svesker i siruppen. Lad blandingen køle af. Vend fileter og granatæblekerner i og smag appelsin- og sveskesalaten til.
Ved serveringen: Vend islagkagerne ud på tallerkener og læg en kugle vaniljeflødeis på hver islagkage. Server appelsin- og sveskesalaten til.
Tip: I stedet for kardemommekapsler kan man bruge ¼ tsk stødt kardemomme.