Sprængt andebryst med peberrodssauce

Sprængt andebryst - gør det selv - det er nemt og smager fantastisk.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(5 bedømmelser)

Sprængt andebryst - gør det selv - det er nemt og smager fantastisk.

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

Saltlage
1 liter koldt vand
200 g groft salt (ca. 2½ dl)
3 spsk brun farin
2 stykker frosne, optøede berberi-andebryst (a ca. 300 g)
Kogning af andebryst
1 rødløg i både (ca. 75 g)
4 sorte peberkorn
7½ dl vand
Peberrodssauce
½ liter Arla Karolines Køkken® Madlavningsfløde 8% - bør omrystes
2 spsk frisk, fintrevet peberrod
1 spsk eddike
2 tsk sukker
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Smørstegte grønsager
3½ spsk Arla Kærgården® Steg & Bag
300 g broccoli i små buketter og stokken i skiver
2 rødløg i tynde både (ca. 100 g)
2 uskrællede æbler i både, fx ingrid marie (ca. 200 g)
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Tilbehør
1 kg kogte kartofler

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 10570 kJ
Energifordeling: Protein: 18%, Kulhydrat: 46%, Fedt: 36%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Saltlage: Rør vand, salt og farin sammen til salt og farin er opløst. Rens, skyl og tør de to stykker andebryst. Læg dem i saltlagen med skindsiden opad. Læg en tallerken over så stykkerne er helt dækket af lage. Lad de to stykker andebryst trække tildækket i køleskabet i ca. 5 timer.

Kogning af andebryst: Tag de to stykker andebryst op af saltlagen og læg dem i en gryde sammen med løg og peberkorn. Hæld vand ved og bring det i kog. Kog de to stykker andebryst ved svag varme og under låg i ca. ½ time. Tag dem op og lad dem trække tildækket i ca. 15 min.

Peberrodssauce: Kom fløden i en tykbundet gryde og bring den i kog. Kog fløden uden låg i ca. 15 min., til der er ca. 4 dl tilbage. Rør af og til. Tag gryden af varmen og tilsæt peberrod, eddike og sukker. Smag til med salt og peber. Hold saucen varm under låg. Den må ikke koge igen.

Smørstegte grønsager: Lad fedtstoffet blive varmt i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Tilsæt broccoli, løg og æble og svits blandingen ved jævn varme i ca. 4 min. Drys med salt og peber og server straks.

Ved serveringen: Fjern skindet fra de 2 stykker andebryst og skær dem i tynde skiver.

Tip: Peberrodssaucen kan også tilberedes med piskefløde.

Kilde : Karolines Køkken