Sprøde pistacieflager med fyld af hvid chokolade og brombær

Bedøm : Giv din vurding af retten

(2 bedømmelser)

Del

6 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Dessert til 6

Pistacieflager
100 g sukker (ca. 1¼ dl)
60 g finthakkede usaltede pistacienøddekerner (ca. 1 dl)
100 g smør
100 g glukose
60 g hvedemel (ca. 1 dl)
Hvid chokoladecreme (kan evt. tilberedes dagen før)
2 blade husblas
2 dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
150 g god hvid chokolade
1 flækket vaniljestang
300 g friske brombær
100 g grofthakkede usaltede pistacienøddekerner - til pynt (ca. 1¾ dl)

Bagetid: 7-10 min. ved 175°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 19240 kJ
Energifordeling: Protein: 4%, Kulhydrat: 37%, Fedt: 59%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60+ min

Pistacieflager: Alle ingredienser æltes godt sammen. Små kugler a ca. 1 spsk sættes på en bageplade med bagepapir - 4 ad gangen. Placer med lidt mellemrum - kuglerne vil flyde helt ud. Bages midt i ovnen - til de er gyldne. Lad dem stå ca. 5 min. på bagepladen, inden de med en palet løftes forsigtigt af. Afkøles. Kan evt. tilberedes dagen før og opbevares i en dåse.

Hvid chokoladecreme: Husblas lægges i blød i koldt vand i ca. 10 min. Piskefløden koges kort op med vaniljekorn og -stang og tages af varmen. Vent ca. 5 min. Fjern den tomme vaniljestang. Chokoladen hakkes groft og hældes i den stadig lidt varme fløde. Rør lidt og tilsæt nu husblas - dog vredet for vand. Rør igen. Når alt chokoladen er smeltet, passeres cremen gennem en sigte. Afkøles helt i køleskab. Den helt kolde creme piskes let og lufttigt med en håndmixer. Stryges ud i en flad beholder og skees op med en ske dyppet i kogende vand. Der laves minimum 12 stk. - 2 pr. person.

Ved servering: "Chokoladeæggene" lægges på 6 kolde, sprøde pistacieflager, der allerede er placeret på store tallerkener. Herover lægges de friske brombær og tilsidst et skråt lag af endnu en sprød pistacieflage. Drys lidt grofthakkede pistaciekerner i kanten. Server straks.

Kilde : Restauratør og konditor Mette Blomsterberg