Sprødstegte ål med råstuvede kartofler og rødbedesylt med blåbær

Rødbedesylt med blåbær: Varm fedtstoffet i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits rødbedeskiverne i ca. 4 min. Tilsæt eddike, vand, sukker og salt og lad rødbederne koge ved svag varme og under låg i ca. 8 min. Kom rødbederne i en skål, vend blåbær i og lad blandingen trække tildækket i mindst 3 timer. Vend forsigtigt i blandingen et par gange.

Sprødstegte ål: Skær ålene i mindre stykker (a ca. 6 cm). Kom mel, salt og peber i en stor plastikpose egnet til madvarer. Kom ålestykkerne i posen, luk og vend godt rundt. Lad halvdelen af fedtstoffet blive gyldent i en pande. Brun halvdelen af ålestykkerne på alle sider (ca. 2 min. i alt). Læg dem i en bradepande og brun resten af stykkerne. Steg alle ålestykkerne færdige midt i ovnen.

Råstuvede kartofler med citronskal: Bring 9 dl af mælken i kog i en stor tykbundet gryde - under omrøring. Tilsæt kartoffelstavene og kog dem ved svag varme og under låg i ca. 15 min. - rør ofte. Kom resten af mælken og hvedemelet i en melryster og ryst det godt sammen. Hæld jævningen i kartoflerne under forsigtig omrøring og kog stuvningen ved svag varme, stadig under forsigtig omrøring, i ca. 5 min. Tilsæt citronskal, salt og peber og smag til.

Ved serveringen: Server de stegte ål med rødbedesylt med blåbær og råstuvede kartofler drysset med persille og citronskal.

Tip: Rødbedesylt med blåbær kan tilberedes 2 døgn før serveringen.