Syltet makrel med agurk i kapers- og kørvelmarinade

Syltelage: Kog ingredienserne op. Del makrelfileterne i passende stykker. Læg dem i en gryde. Hæld den kogende lage over. Hold lagen lidt varm, så makrelfileterne kan trække færdigt. Fisken kan henstå tildækket natten over i køleskab.

Agurkedressing: Halver agurken, flæk den og skrab kernerne ud. Skær agurken i lange brede strimler, ligeså radiser. Dyp strimlerne 10 sekunder i kogende saltet vand, afkøl og dryp dem af. Bland yoghurt med kapers, salt, peber, løg, eddike og halvdelen af krydderurterne. Vend strimlerne i og anret dem på en tallerken eller i en skål med resten af krydderurterne.

Anret makrelfileterne i en skål med lidt af lagen. Byd fisken sammen med agurkedressing - gerne drysset med friske krydderurter. Agurkerne kan suppleres med skiver af fx fennikel, gulerødder eller salat så retten bliver mere fyldig.

Makrel er fin og mager i foråret og stor og fed om efteråret (høstmakrel). Så er der sildemakrel, der er små og for mig de mest delikate, fordi kødet er let bittert og sødt - og den kombination er god at lege med. Fangstmåden og hvordan fisken bliver behandlet har også stor betydning for kvaliteten. “Bundgarnsmakrel“, en fangstmåde, hvor fisken fanges enkeltvis i et net spændt ud mellem 2 pæle, er kvalitet.