Syrlig chokolademousse med marinerede appelsiner og tranebær

Chokolademoussen kan serveres i en fin skål eller som flotte portionsanretninger.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(2 bedømmelser)

Chokolademoussen kan serveres i en fin skål eller som flotte portionsanretninger.

Del

10 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Dessert til 10

Chokolademousse
400 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
100 g usaltet smør, fx Lurpak®
1 dl pasteuriseret æggeblomme
½ liter Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
2½ dl pasteuriseret æggehvide
50 g sukker
Marinerede appelsiner
4 dl vand
350 g sukker (ca. 4 dl)
4 stjerneanis
20 skiver appelsin uden skal (ca. 4 appelsiner)
100 g tørrede tranebær

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 27060 kJ
Energifordeling: Protein: 5%, Kulhydrat: 50%, Fedt: 45%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Chokolademousse: Smelt chokoladen over vandbad, rør smør i, når chokoladen er smeltet. Rør æggeblommer i, herefter tilsættes cremefraiche. Pisk æggehviderne stive med sukker, vend den afkølede chokolademasse i de stiftpiskede æggehvider. Stil moussen tildækket i køleskabet i ca. 2 timer.

Marinerede appelsiner: Kog vand og sukker sammen med stjerneanis og lad det afkøle let. Hæld den letafkølede lage over appelsinskiver og tranebær og stil frugten på køl og lad den trække i mindst 5 timer inden servering.

Server chokolademoussen sammen med de marinerede appelsiner og tranebær.

Tip: Moussen kan kugles op ved serveringen og anrettes på portionstallerkener.Lun en spiseske i en skål med varmt vand og træk skeen henover overfladen på moussen, så der dannes "æggelignende" kugler. Anret "æggene" på portionstallerkener og pynt med marinerede appelsinskiver.

Kilde : Karolines Køkken