Vagtel i sprød filodej med cremet julesalat og limesirup

Dagen før: Lår og bryster skæres fra vagtlerne. De otte lår saltes og stilles tildækket på køl natten over - stil også resten tildækket på køl til dagen efter - husk at gemme skrogene.

Fars: Det er vigtigt at alle ingredienserne er kolde, så farsen ikke skiller. Kyllingebryst skæres i mindre stykker og blendes på en foodprocessor sammen med lidt salt. Æg tilsættes og fløden hældes i. Køres glat i fx en minihakker og smages til med salt og peber.

Champignoncreme: Champignonerne blendes groft på en foodprocessor og dampes tørre ved middel varme i en lille gryde. Fløde tilsættes og blandingen reduceres til en fast cremet konsistens. Smages til med salt og peber.

Vagtler fortsat: Lårene koges møre i andefedt i 12 minutter dette kan variere. Filodejen bredes ud (ca. 10 x 15 cm) og pensles med andefedt. Et vagtelbryst lægges på midten med lidt fars og champignoncreme samt det ene kogte vagtellår, befriet for ben. Det andet bryst kommes ovenpå og der krydres med salt og peber. Dejen rulles rundt om brysterne som en forårsrulle. Rullerne brunes af på en pande i andefedt og bages midt i ovnen. De sidste 4 vagtellår brunes på en pande ved svag varme på skindsiden i ca. 5 min.

Limesirup: Vagtelskrogene brunes af i en gryde i lidt olie. Hvidvin tilsættes og reduceres til det halve. kyllingefonden tilsættes og koges godt igennem. Saucen sigtes og det kolde smør piskes i lidt efter lidt. Smages til med limesaft, salt og peber.

Cremet julesalat: Fløden reduceres til det halve. Julesalaten skæres i mindre stykker og tilsættes i fløden. Kog julesalaten mør ca. 2 minutter og smag til med salt og peber.