Vildand med friske figner, rodfrugter og tyttebærskum

Vildand med figner: Skyl, rens og tør ænderne godt. Pensl dem med honning og drys dem ind- og udvendigt med salt. Giv fignerne et lille kryds i toppen og læg lidt smør i hver. Fyld fignerne ind i ænderne og luk dem med kødnåle.

Rodfrugter: Skær selleri, pastinak og jordskokker i 5 cm lange stave. Vend rodfrugterne med smør, salt og peber i et ovnfast fad (ca. 5 x 22 x 30 cm). Læg ænderne ovenpå rodfrugterne og steg dem på en bageplade midt i ovnen - til man kan løsne kødet fra lårene. Tag ænderne ud og lad dem hvile tildækket. Hæld skyen fra fadet, gennem en sigte, over i en lille gryde. Sæt fadet med rodfrugter øverst i ovnen og grill dem. Vend de grillede grønsager med persille.

Sauce: Kog skyen fra rodfrugterne ind ved kraftig varme til der er ca. 1 dl tilbage - skum eventuelt skyen med en flad ske. Tilsæt mælkesauce, salt og peber. Varm saucen godt igennem, tilsæt evt. kulør og smag til. Hold saucen varm.

Tyttebærskum: Pisk fløden til en let skum. Vend tyttebærsyltetøjet i og smag til.

Ved serveringen: Tag fignerne ud af ænderne. Del ænderne ved at skære lårene af og skære brystkødet i to dele. Anret ænder og figner på det samme fad. Server rodfrugter, sauce og tyttebærskum til.

Tip: Hvis der mangler sky fra grønsagerne kan man tilføre saucen 1 spsk koncentreret vildtbouillon.