Vildtragout med stegte kvæder

Vildtragout: Skær baconen i små tern. Skær kødet i store tern (ca. 2 x 2 cm). Vask kartoflerne og halver dem. Kom de små bacontern i en stegegryde og steg dem - først ca. 2 min. ved kraftig varme og derefter ved jævn varme til de er gyldne. Tilsæt halvdelen af kødet og brun det på alle sider. Tag kød og bacon op og brun resten af kødet. Kom bacon og alt det brunede kød tilbage i gryden. Tilsæt champignonerne og steg dem med et kort øjeblik. Drys mel over retten og rør til det er helt opsuget - det tager et par minutter. Tilsæt kartofler, gulerødder, perleløg, timian, fløde og vand. Lad retten koge ved svag varme og under låg i ca. ½ time eller til kødet er mørt - rør af og til. Tilsæt ribsgelé, salt og peber. Smag til.

Stegte kvæder: Skræl imens kvæderne og skær dem i tynde både. Lad smørret blive gyldent i en pande og steg kvæderne ved jævn varme til de er gyldne. Drys kvæderne med sukker og steg dem ved svag varme i ca. 20 min - eller til de er møre.

Ved serveringen: Server den varme ragout i gryden eller i et dybt fad pyntet med frisk timian. Server de lune kvæder i en skål ved siden af.

Tips: Istedet for rådyr kan man bruge dådyr eller kalv - brug også gerne hals eller bryst.

Et lille stykke blåskimmel ost, på størrelse med en valnød fremmer vildtsmagen.