Mad med fransk fortid
Christian Bind, "Cuisinier" Chefkok
Madlavning har været min helt store interesse, så langt jeg husker tilbage. Allerede som ganske lille nød jeg at sidde og "kigge på", når min mor regerede med potter og pander i køkkenet hjemme i Frankrig.
Hver dag spiste vi altid 2-3 retter mad til frokost og 2-3 retter mad til aften. Efterhånden som jeg voksede op, fik jeg lov at hjælpe med middagen.
Dengang - som nu - dyrkede vi næsten alting selv. Min far tog sig af vore store vinmarker samt fremstilling af vinen. Vi avlede selv alle vore urter, grøntsager, fjerkræ, kaniner og duer. Desuden havde vi også en lille rygeovn.
Alt dette indebar, at jeg altid foretog mig noget, der havde med mad at gøre. Den store interesse for mad resulterede i, at jeg besluttede mig for en uddannelse som kok.
Jeg kom i lære hos brødrene Haeberlin i Alsace. Efter 4 års læretid tog jeg 1 år til "Charles Barrier" i Tours (i nærheden af Paris), hvorefter jeg afsluttede min værnepligt som privat kok hos en general. Så fik jeg lyst til at rejse. Mit første stop hed Danmark. Stedet hed Falsled Kro på Fyn.
Efter 1 år ville jeg egentlig videre, men så lærte jeg min kone Pia, som var receptionist, at kende, og det resulterede i yderligere 12 år på Falsled Kro.
I denne periode rejste jeg tit til Frankrig og arbejdede hos bl.a. brødrene Troignos i Roanne, Alain Chapel i Minoay samt Jöel Robüchon i Paris.
I 1989 startede jeg restaurant Chez Paul i Flensborg, hvor jeg på 1 år opnåede 1 stjerne i den berømte "Michelin Guide"*, og det var naturligvis med en vis stolthed, at jeg kunne "medbringe" min del af stjernen til Fakkelgaarden. Nu glæder det mig utroligt at forkæle vore gæster på Fakkelgaarden.
Jeg har naturligvis medbragt en masse af Frankrigs stolte madtraditioner og kombinerer det med bl.a. nytænkning og gode danske råvarer.
Med venlig hilsen
Christian Bind