Mad, der taler til sanserne
"Japansk mad er enkle og æstetiske anretninger, men japansk mad er andet end sushi" - siger kok og restauratør Jens Rahbek Hansen, fra restaurant Tagaki på Østerbro. Jens Rahbek Hansen var - om nogen - den, der lærte københavnerne at spise sushi gennem sin kæde af Sticks-and-sushi-restauranter, men på Tagaki er det bl.a. små japanske egnsretter, såkaldte Sosaku Ryori - som står på menukortet. Retterne kan kaldes Japans svar på spanske tapas og udmærker sig ved, at de kan sættes sammen efter smag og appetit.
En sjette sans for mad
Jens Rahbek er uddannet kok fra Japan, men har også arbejdet i både New York og Amsterdam. Læretiden som kok i Japan har Jens Rahbek Hansen siden betegnet som hård, men nødvendig. Udover den faglige kunnen og præcision skal en god japansk mesterkok også besidde en 6. sans, der - om nødvendigt - kan aflæse, hvad en given gæst ønsker at spise.
Japanske rødder
Jens Rahbek Hansens mor er japansk, og han har derfor altid haft den japanske madtradtion med sig. "Jeg var vant til at have japansk mad med i madpakken, men det var først, da jeg som voksen tog til Japan, at den japanske kultur og traditionerne for alvor trådte i karakter", siger den kendte københavnerkok, der under sine første ophold i Japan både underholdt sig som hundepasser, engelsk sproglærer og fotomodel, før han satte sig for at lære at lave japansk mad.