Grønt og velkrydret
Naturens smag og farver fascinerer gæstekok Steen Larsen.
Steen Larsen er uddannet folkeskolelærer og har gennem de seneste tyve år udgivet et væld af kogebøger til både børn og voksne.
"Jeg er fascineret af, at der i naturen er en sådan sanselighed og farverigdom. Tænk hvilken gave naturen har givet os med smagfulde krydderier, frugter og grønsager. Det ville være en fattigere verden, hvis vi fx ikke havde den søde pikante smag af mango og vaniljens forførende smag. Igennem mine mange rejser rundt omkring i verden har jeg lært lidt om eksotiske råvarer, eksotiske retter og eksotiske tilberedningsformer - og det vil jeg gerne deltagtiggøre andre i.", siger Steen Larsen. Det sker gennem undervisning i hjemkundskab i folkeskolen, amtskursus for lærere, som kogemand og gennem utallige bogudgivelser.
Tidlig interesse for eksotisk mad
Steen Larsen har en forkærlighed for krydderier, chili, grønt og eksotiske frugter og grønsager og har siden den tidlige barndom interesseret sig for eksotisk mad - og under indflydelse af både sin bror og mor. Steen Larsens bror var sømand og bragte spændende krydderier og råvarer hjem fra hele verden. Fx vandkastanjer fra Hongkong, kaffirlime blade fra Singapore, stjerneanis og garam masala fra Madras, granatæbler fra Beirut og Jomfru i det grønne fra Istanbul. Steen Larsens mor var kogekone og afprøvede alle ingredienserne, så i den korte tid broderen var hjemme på orlov, fyldtes hjemmet af forunderlige dufte. Hver dag bød på spændende smagsprøver.
Opskrifter
Karakteristisk for Steen Larsens opskrifter er, at de både er overskuelige og pædagogisk opbyggede. Steen Larsen er ødsel med tips og leksikale oplysninger i sine opskrifter - og har stor pædagogisk sans for at give alternative forslag til råvarer, der kan være svære at skaffe.