Øl og madlavning

Øl som ingrediens i mad har været kendt i mange år i det danske folkekøkken. Den danske nationalret ”øllebrød”, hvor rugbrød og øl er hovedingredienser, taler næsten for sig selv.

Øl er en fremragende ledsager til mange retter i køkkenet. Øl kan både anvendes som ingrediens i madlavningen, men også drikkes til mad.

Ud af de fire grundsmagselementer (sødt, surt, salt og bitter) indeholder øl kun sødme og bitterhed. Derfor kan der med fordel tilsættes en anelse vineddike eller citron/limesaft for at tilføje lidt syrlighed. Som ingrediens kan øl derfor bidrage med sødme og bitterhed. Ligeledes kan øl bidrage med syrlighed og frugtagtighed. Øl fungerer godt sammen med stivelsesholdige produkter, hvilket gør, at man kan koge både ris, bulgur, nudler delvist i øl.

Øl til madlavning

Øl egner sig godt til bagning, da det giver sprødhed og fylde. Øl egner sig godt til stegning og marinering, det mørner kødet og bringer smag og farve til saucen. Jo mere bitter en øl er – jo mindre skal der tilsættes, og jo kortere tid skal den have i retten. Smag altid på retten undervejs. Mørke øl som stout og porter kan give mørke farver til retten.

Øltyper

  • Pilsner/classic egner sig til bagværk, fiskeretter og i lette supper. Da det er en spinkel og let øl, kan den erstatte vand. Pilsneren tilfører retten den karakteristiske kornsmag, en let bitterhed og en svag sødme, der fremhæver rettens nuancer.
  • Guldøl/stærke øl egner sig bedst til stærke og fede retter. Gerne i retter, hvor der findes korn, sødme og brød.
  • Lagerøl er god i krydrede og kraftfulde retter som gryderetter, men passer også godt i søde retter, røgvarer og æg.
  • Hvedeøl er en frisk og let syrlig øl, der er god at dampe fisk i.
  • Porter er en bitter øl med et strejf af sødme, som er velegnet til mørke og salte retter. Porter passer også godt i chokoladeretter og i cremer.

Find den rette øl til dit måltid

Kraftig mad som fx chili con carne suppleres godt med kraftige og stærke øl som fx guldøl. Stærkt krydrede og fede retter kræver kraftige øltyper – øllet neutraliserer fedmen ved at ”rense” ganen.

  • Lette madretter, som en let frokostanretning, kræver lette øl som fx pilsner eller classic.
  • Lyse retter, som retter med kylling eller andet lyst kød, skal have lyse øl som pilsner, hvedeøl eller letøl.
  • Mørke retter skal have mørke øl som classic eller lager.
  • Søde retter som desserter skal have søde øl som porter ellerlignende.
  • Tilpas retten med nogle af de råvarer/krydderier, der er i øllet.

Øl og ost er to gode ledsagere

Øllets smagsnuancer bliver fremhævet af ostens fedme.

  • Kraftige oste, som blåskimmelost, behøver stærke øl som porter, stouts og stærke pilsnere.
  • Syreholdige og modne oste, som lagret danbo , behøver aromatiske øl, som ale der ofte har aromaer af nødder, frugt, krydderier.
  • Tørre/faste oste, som gul skæreost , kræver kraftige øl som bock og lagerøl.
  • Fede oste, som hvidskimmel (brie?), passer godt sammen med øl med højt kulsyre- og alkoholindhold som fx hvedeøl og stærke pilsnertyper.
  • Milde og bløde oste, som bl.a. Arla Apetina®, står godt til de lysere øltyper som pilsner og classic.

Kilde: Ølakademiet

TIP ØLLEBRØD TIL BØRN

Du kan udelade øl, når du koger øllebrød til børn. Smag til med lidt sød appelsinjuice i stedet for.