Bagt hellefisk toppet med sprøde skorzonerrødder og sauce mousseline
60+ min

Bagt hellefisk toppet med sprøde skorzonerrødder og sauce mousseline

En meget flot gæstehovedret. Opskriften er omstændig, men resultatet er både velsmagende og meget flot.
Bedømmelse (0 vurderinger)

Min bedømmelse:

Bagt hellefisk toppet med sprøde skorzonerrødder og sauce mousseline

En meget flot gæstehovedret. Opskriften er omstændig, men resultatet er både velsmagende og meget flot.

Antal portioner

Sprøde skorzonerrødder

  • 2 skorzonerrødder
  • ½ liter olie til fritering, fx rapsolie
  • 1 nip fint salt

Svampe og spinat

  • 10 g smør
  • ½ kg rensede svampe, fx kantareller, bøgehatte og østershatte
  • 1 finthakket skalotteløg (ca. 50 g)
  • 125 g rensede spinatblade
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber

Sauce mousseline

  • 600 g godt afpudset rygstykke af hellefisk (loin)
  • 1 spsk smeltet smør
  • ½ tsk groft salt
  • 25 g hakkede, smuttede mandler

Pynt

  • friske brombær
  • friske krydderurter, fx dild, kørvel og purløg
  • olivenolie
  • friskpresset citronsaft

Fremgangsmåde:

Sprøde skorzonerrødder

Skrub skorzonerrødderne godt med fx en svamp. Skræl rødderne i lange strimler med en tyndskræller. Lad olien blive varm i en lille gryde til ca. 140°. Tilsæt rødderne og steg dem sprøde i ca. 2 min. Lad de sprøde rødder dryppe af på fedtsugende papir og drys dem med fint salt.

Svampe og spinat

Lad fedtstoffet blive gyldent i en pande. Steg svampene i ca. 5 min til de er gyldne. Tilsæt løg og spinat og steg i yderligere 1 min. Drys med salt og peber og smag til.

Sauce mousseline

Kom smørret i en gryde og lad det smelte ved svag varme, så smørret skiller i et klart gult lag i toppen og et mælket hvidt i bunden. Hæld det afklarede gule smør over i en anden gryde og hold det varmt. Pisk æggeblommer, vand, citronskal, -saft, salt og peber ved svag varme til det er luftigt. Tilsæt lun afklaret smør lidt af gangen og pisk saucen tyk. Tilsæt den letpiskede fløde lige inden serveringen. Herefter må saucen ikke koge.

Hellefiskeloins

Kom fiskene i et smurt ovnfast fad. Pensl fisken med smeltet smør og drys med salt. Fordel mandlerne på fisken og bag den midt i ovnen.

Anret, ved serveringen, svampe og spinat i en dyb tallerken. Læg herpå fisken og fordel sauce og brombær rundt om. Vend krydderurterne med olie og citronsaft og læg dem på toppen sammen med sprøde skorzonerrødder.

Bagetid

Ca. 15 min. ved 175° - varmluft.

Kilde:

Produkter i opskriften

  • Energiindhold for hele retten: 13660 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 41,2 g
  • Protein: 14 %
  • Kulhydrat: 9 %
  • Fedt: 77 %
Print

Vin match

Chardonnay Meursault, Frankrig

Hvidvin fra Bourgogne fx en bourgogne blanc eller den dyre meursault Kilde: Martin Nordkvist

Læs om vin til hvid fisk