Ciabatta

Dejlig italiensk ciabattabrød. Prøv også at lave dem med forskelligt fyld.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(6 bedømmelser)

Dejlig italiensk ciabattabrød. Prøv også at lave dem med forskelligt fyld.

Del

8 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Brød til 8

Dag 1, surdej
15 g gær
1 dl koldt vand
1 dl rugmel eller grahamsmel
Dag 2, ciabattadej
1 spsk olivenolie eller rapsolie
1½ tsk salt
4 dl koldt vand
surdej fra dag 1
35 g gær
650 g hvedemel

Bagetid: 15-20 min. ved 225°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 11540 kJ
Energifordeling: Protein: 11%, Kulhydrat: 80%, Fedt: 9%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60+ min

Dag 1, surdej: Rør gæren ud i vandet og bland melet i. Dæk skålen til og lad den stå fremme ved stuetemperatur i ca. 1 døgn.

Dag 2, ciabattabrød: Kom olie, salt, vand, surdej og gær i en skål. Tilsæt det meste af melet - gem lidt til drys. Ælt dejen kraftigt igennem - helst i en køkkenmaskine i ca. 6 min. eller 10 min. i hånden. Dejen skal være ganske løs. Kom dejen ud på et meldrysset bord. Del den i 2 og flad ud med hænderne til 2 aflange brød på ca. 10 x 30 cm. Lad disse brød hæve tildækket i ca. 1 time. Del hvert brød i 8 stykker (hver del er ca. 4 cm bred). Læg de 16 hævede brød på plader med bagepapir. Drys evt. lidt mel på brødene og lad dem hæve i yderligere ca. 1 time - stadig tildækket. Bag en plade ad gangen midt i ovnen - til brødene har fået farve og føles lette. Lad brødene køle af på en rist.

Tip: Tilsæt evt. 1 dl (ca. 70 g) grofthakkede oliven eller marinerede soltørrede tomater, inden brødene bages.

Kilde : Arlakøket, Sverige

Tip fra andre

Mette Lebeck, Karolines Køkken - 30. januar 2012
Hej Mia. For at få den rigtige et ciabattastruktur, er det helt afgørende, at dejen hæver af flere omgange og slås ned imellem. Mvh. Mette Lebeck
Mia - 24. januar 2012
Hej kan ikke helt finde ud af hvorfor man skal dele dejen i 2 lade den hæve og så dele den igen og så hæve igen, hvorfor ikke bare dele den en gang og så lade brødende hæve i 2 timer. Eller er det meningen at man skal slå dejen ned og ælte den igen efter første hævning.Vil lige sige rigtig gode brød :)
Dianne Bachmann - 30. maj 2011
Hej Karina Tak for din opmærksomhed. Ja det er ca. alt melet - du kan holde lidt tilbage til evt. at drysse på brødene. Men det er fordi der oprindeligt stod 10-11 dl mel og ikke 650 g. Jeg retter lige i teksten så det ikke er så ulogisk. Med venlig hilsen Dianne Bachmann opskriftsudvikler Karolines Køkken
Karina - 28. maj 2011
Hvad menes der med: Tilsæt 1 liter af melet.? Det står under dag 2