Cremet risotto med svampe og foie gras

Superlækker risotto lavet med bl.a. persilleolie. Server retten som en del af flere tapas.

Bedøm : Giv din vurding af retten

(2 bedømmelser)

Del

8 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Tapasret til 8

Persilleolie
1 dl finthakket frisk persille
1 dl solsikkeolie
Risotto
50 g smør
100 g hakkede champignoner
100 g hakkede svampe , fx portobellosvampe
2 finthakkede zittauerløg (ca. 150 g)
1¾ dl ris, fx risottoris (ca. 150 g)
1 dl tør hvidvin , fx riesling
1 dl vermouth , fx hvid martini
2 dl grønsagsbouillon
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
100 g frisk foie gras

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 9880 kJ
Energifordeling: Protein: 6%, Kulhydrat: 26%, Fedt: 68%

Ekstra information Fryseegnet: Ikke afprøvet , Tilberedningstid: 60 min

Persilleolie: Kom persille og olie i en lille hurtighakker og hak det i ca. 1 min. Lad blandingen trække tildækket på køkkenbordet i ca. ½ time og si det.

Risotto: Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en sauterpande. Steg champignon og svampe ved kraftig varme i ca. 4 min. eller til de er gyldne. Tag dem op. Lad resten af smørret smelte i sauterpanden ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løgene i ca. ½ min. Tilsæt ris og svits i yderligere ca. ½ min. Hæld vin og bouillon ved og kog risene ved svag varme og under låg i ca. 15 min. eller til risene er møre. Vend de stegte champignon, svampe, salt og peber i risottoen og smag til.

Lad en pande blive godt varm og skær foie grassen ud i 8 stykker og drys med salt og peber og steg dem ca. 30 sek. på hver side. Tag dem af panden og læg dem et øjeblik på fedtsugende papir.

Ved serveringen: Anret risottoen på tallerkener. Læg et stykke stegt foie gras på toppen og dryp med persilleolie. Server straks.

Tips: Drys foie grasstykkerne med med salt og peber og lad dem stå tildækket i køleskabet indtil stegning.

I stedet for foie gras kan du bruge ande- eller kyllingelever.

Kilde: Bixente Munos