Farseret kalkun med waldorfsalat

Bedøm : Giv din vurding af retten

(15 bedømmelser)

Del

8 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 8

Fars
250 g hakket svinekød (ca. 6% fedt)
100 g kråse, lever og hjerte fra kalkunen
¼ tsk stødt salvie
3 spsk rasp
¼ liter Arla Karolines Køkken® Kaffefløde 9%
½ tsk fintrevet zittauerløg
250 g grofthakkede champignoner
1½ tsk groft salt
Farseret kalkun
1 optøet frossen kalkun (ca. 2,4 kg)
7 spsk flydende fedtstof, fx Kærgården® Steg & Bag
¾ liter vand
kulør
½ tsk groft salt
Waldorfsalat
3½ dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 18%
2 spsk sukker (kan udelades)
¼ tsk groft salt
70 g knoldselleri
300 g grønne vindruer
2 æbler i små tern (ca. 100 g)
50 g valnøddekerner
Sauce
¼ liter Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
1½ spsk friskpresset citronsaft
1 tsk groft salt
½ tsk friskkværnet peber
1 spsk ribsgelé
Tilbehør
2 kg brunede kartofler
125 g ribsgelé

Stegetid: Ca. 2 timer og 15 min. ved 160°.

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 38820 kJ
Energifordeling: Protein: 22%, Kulhydrat: 34%, Fedt: 44%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Fars: Det hakkede svinekød blandes med den groft skårne indmad og de øvrige ingredienser. Halvdelen af farsen pakkes ind i smørsmurt alufolie.

Farseret kalkun: Kalkunen fyldes med den anden halvdel af farsen. Vinger og underlår fæstnes med kødnåle eller tandstikkere så de holdes ind til kroppen. Kalkunen lægges på en rist i bradepanden med ryggen opad, 3 spsk af fedtstoffet pensles over. Vand og kulør hældes i bradepanden. Salt drysses over kalkunen, og den sættes i ovnen og steger i ca. 1 time. Vendes med brystet opad og overhældes med resten af fedtstoffet. Farsen i alufolien kommes nu i ovnen ved siden af kalkunen. Når farsen har stegt med 1 time, kan den brunes det sidste kvarter med åben folie. Hvis kalkunen bliver for brun, lægges alufolie over under stegningen. Skyen hældes fra. Lad kalkunen stå 15-20 min. i slukket ovn, så kødet kan "sætte sig".

Waldorfsalat: Cremefraiche smages til med sukker og salt. Heri blandes selleri skåret i små tynde strimler, halve udstenede vindruer, æbletern og kvarte valnøddekerner. Salaten skal stå og trække ½ times tid og serveres kold, pyntet med valnøddekerner og halve vindruer.

Sauce: Fløde tilsættes skyen og smages til med citronsaft, salt, peber og ribsgele.

Tips: Hvis kalkunen ikke er brun nok, efterbrunes den ved stærk varme, 225°. Hvis saucen er for tynd, kan den evt. jævnes let.

Kilde: Karolines Køkken

Karolines Køkken

Opskrifterne bliver udviklet efter 'De otte bud'.

Til Om Karolines Køkken

Tip fra andre

Martin - 25. november 2010
Waldorf salat Pisk 1-2 dl piskefløde let og vend i waldorfsalaten, det gør den luftig og ret lækker, måske ikke så meget med den oprindelige waldorf salat at gøre, men da var creme fraichen jo også mayonaise, så tænker det ikke gør så meget - godt er det i hvert fald og så fungerer waldorf salaten altså også ganske udmærket til gås, and og steg!
Grete Møller - 23. december 2009
Hej Lene Jeg sender dig opskrifter på kalkun både med og uden farsering, i størrelsen 7-9 kg. Hvad du skal vælge er en smagssag. http://www. kalu. dk/opskrifter/default. aspx? cat=36&rec=32 http://www. kalu. dk/opskrifter/default. aspx? cat=36&rec=33 Hilsen Grete Møller Arla Forum
Lene - 23. december 2009
Hvad med en kalkun på 9 kg. Hvor lang tid skal den stege? Kan man regne med ca. 1 time pr. kg.? ? Bliver kalkunen bedre, hvis den farseres - mindre risiko for at blive tør - måske? ? God Jul
Grete Møller - 22. december 2008
waldorfsalat
Hej Eva
Du kan bruge begge dele. I flere opskrifter står der, enten fint snittet knold eller bladselleri. Vi har valgt at bruge knoldselleri i denne opskrift.

Med venlig hilsen
Grete Møller
Arla Forum
Eva Bolinder - 22. december 2008
knoldselleri!??
Er det ikke bladselleri man bruger til Waldorfsalaten - måske er jeres en ny variant!?