Fasaner med sellerigratin

Bedøm : Giv din vurding af retten

(1 bedømmelse)

Del

4 Portioner

Bemærk: Opskriften er blevet skaleret, så mål og tider kan variere.

Hovedret til 4

2 fasaner (a ca. 600 g)
25 g smør
1 æble i kvarte, fx coxorange
1 gulerod i mindre stykker (ca. 75 g)
6 letknuste enebær
½ tsk groft salt
5 sorte peberkorn
2½ dl vand
Sellerigratin
½ knoldselleri i små stykker (ca. 350 g)
4 dl vand
1½ dl Arla Karolines Køkken® Piskefløde 38%
3 æg
1 grofthakket fennikel (ca. 150 g)
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Sauce
stegesky fra fasanerne, ca. 4 dl
1½ dl Arla Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
1½ spsk saucejævner
½ tsk groft salt
evt. kulør
Tilbehør
1 kg kartofler til hasselbackkartofler, se link til hasselbackkartofler

Bagetid: Ca. 25 min. ved 225°.

Tilhørende opskrifter
Hasselbackkartofler til ovnstegte kyllinger

Næringsindhold Energiindhold for hele retten: 13840 kJ
Energifordeling: Protein: 19%, Kulhydrat: 32%, Fedt: 49%

Ekstra information Fryseegnet: Nej , Tilberedningstid: 60+ min

Skyl, rens og tør fasanerne godt. Del dem i kvarte. Lad smørret gyldne i en stegegryde. Brun først bryststykkerne og tag dem op. Brun lårstykkerne og tilsæt æble, gulerod, enebær, salt og peberkorn. Læg bryststykkerne øverst med kødsiden nedad. Hæld vand ved. Kog fasanerne ved svag varme og under låg i ca. 45 min., til de er møre og gennemkogte. Tag fasanerne op og lad dem hvile tildækket i ca. 15 min.

Sellerigratin: Kom selleristykkerne i kogende vand og kog dem møre under låg i ca. 10 min. Hæld dem til afdrypning i en sigte. Kom selleristykkerne i en skål og mos dem groft med en gaffel. Rør fløde og derefter æggene i et ad gangen. Tilsæt fennikel, salt og peber. Rør blandingen godt igennem. Fordel gratindejen i fire smurte, ovnfaste skåle (a ca. 3 dl). Bag sellerigratinerne midt i ovnen.

Sauce: Si stegeskyen ned i en gryde. Tilsæt cremefraiche og bring skyen i kog. Kom saucejævner i under omrøring og kog saucen igennem ved svag varme i ca. 1 min. Smag til med salt.

Kilde : Karolines Køkken