Fiskecreme med slethvar

Fiskecreme: Lad smørret smelte i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg og champignoner i ca. 1 min. Tilsæt vermouth. Kog ved kraftig varme og uden låg i ca. 3 min. Tilsæt bouillon og kog ved kraftig varme, stadig uden låg, i ca. 5 min. Si løg og champignoner fra og kasser dem. Mål "fonden" og tilsæt vand eller kog ind - der skal være ca. 3 dl i alt. Hæld "fonden" tilbage i gryden sammen med cremefraiche og salt.

Fyld: Del tomaterne i kvarte, fjern kernerne og skær derefter "kødet" i små tern.Rens slethvarren for eventuelle ben. Skær fisken i 2 cm skrå stykker. Bring vandet i kog og tilsæt salt. Læg fiskestykkerne deri. Læg låg på gryden og tag den af varmen. Lad fisken trække i ca. 2 min. Tag fiskestykkerne op med hulskeen og hold dem varme. Kom porrestrimlerne i det varme fiskevand og lad dem stå i ca. ½ min. Lad porrestrimlerne dryppe af i en sigte.

Ved serveringen: Bring fiskecremen i kog under omrøring og smag til. Fordel fisk, tomattern og porrestrimler i varme dybe tallerkener. Hæld fiskecremen over, pynt med peber og server straks.

Tip: I stedet for slethvarfilet kan man bruge pighvar-, rødtunge- eller skærisingfilet.

Variation - fiskecreme med kammuslinger: Slethvar kan erstattes af kammuslinger. Skær evt. muslingerne i halve og lad dem trække 3-5 min. i kogevandet. Pynt fiskecremen med fintstrimlet noritang i stedet for peber.