Frisk torskerogn og rodfrugt-remoulade

Prøv stegt frisk torskerogn til aftensmad. Det er en delikatesse og torskerognen er skøn, fra januar til april, hvor den har sæson.
Bedømmelse (1 vurderinger)

Min bedømmelse:

Frisk torskerogn og rodfrugt-remoulade

Prøv stegt frisk torskerogn til aftensmad. Det er en delikatesse og torskerognen er skøn, fra januar til april, hvor den har sæson.

Antal portioner

Torskerogn

  • 2 liter vand
  • 1 spsk groft salt
  • 500 g frisk torskerogn (bukser)
  • 25 g smør
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber

Rodfrugt-remoulade

  • 250 g Karolines Køkken® Kvark 0,3%
  • 2 æggeblommer
  • 2 spsk ravigottesauce
  • 1 spsk finthakkede friske estragonblade
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 liter kogende vand
  • 2 persillerødder i små tern (ca. 250 g)
  • 2 pastinakker i små tern (ca. 250 g)
  • 1 finthakket zittauerløg (ca. 50 g)
  • 100 g syltede agurker i små tern

Tilbehør

  • 1 kg kartofler
  • 100 g feldsalat
  • citroner i både

Fremgangsmåde:

Torskerogn

Bring vand tilsat salt i kog i en gryde. Pak torskerognen ind i bagepapir og læg den i det kogende vand. Kog rognen ved svag varme og under låg i ca. 25 min. Tag torskerognen op og lad den køle af i papiret.

Pil hinderne af den afkølede torskerogn og skær den i skiver. Lad smørret blive gyldent i en pande. Rist torskerognsskiverne ca. 1 min. på hver side, til de er gyldne. Drys med salt og peber.

Rodfrugt-remoulade

Rør imens kvark med æggeblommer, ravigottesauce, estragon, salt og peber. Hæld kogende vand over de 2 slags rødder, lad dem stå i ca. 3 min. og brus over med koldt vand. Lad dem dryppe af i en sigte. Vend rødder, løg og agurk i den krydrede kvark. Stil rodfrugt-remouladen tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Smag til.

Kilde:

Produkter i opskriften

  • Energiindhold for hele retten: 9310 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 39,8 g
  • Protein: 33 %
  • Kulhydrat: 51 %
  • Fedt: 16 %
Print