Hytteost-risotto med grillet parmaskinke

Hytteost-risotto: Bring bouillonen i kog. Kom ærterne i en gryde med kogende vand og kog dem, uden låg, i 1-2 min. Hæld dem til afdrypning i et dørslag. Lad smørret smelte i en gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner og svits løg, hvidløg og salt i ca. 1 min. Tilsæt herefter risene og svits dem i 1-2 min. - eller til de er blanke, rør forsigtigt. Hæld hvidvinen i, og bliv ved med at røre forsigtigt, indtil væden er kogt ind. Skru ned til jævn varme. Tilsæt grønsagsbouillonen lidt efter lidt, i takt med at væden opsuges. Kog risene, under jævnlig omrøring, ca. 15 min. ialt. Tilsæt ærterne, og lad det simre videre i 1-2 min. Rør hytteosten i sammen med rucola, citronsaft, salt og peber. Smag til.

Grillet parmaskinke: Skær imens parmaskinken i ca. 3 cm. lange stykker. Læg stykkerne på en bageplade med alufolie og grill dem øverst i ovnen - vend dem undervejs. Hold godt øje da de nemt brænder på.

Ved serveringen: Anret risottoen i varme dybe tallerkener med stykker af parmaskinke på toppen. Drys med rucola og pynt med citron og friskkværnet peber. Server straks sammen med brød.

Tips: I stedet for ærter kan man anvende grønne asparges. Og tilsvarende persille i stedet for rucola, chorizo i stedet for parmaskinke og mere grønsagsbouillon i stedet for hvidvin.

I stedet for friske ærter kan man anvende frosne, optøede.