Indbagt paté

Dej: Bland mel, bagepulver og salt. Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melblandingen, til den ligner revet ost. Saml hurtigt dejen med fløde. Tryk ¾ af dejen ud i en smurt franskbrødsform (ca. 1½ liter). Dejen skal gå helt op til kanten. Stil formen og resten af dejen tildækket i køleskabet i mindst 1 time.

Fars: Rør det hakkede kød med salt i ca. 1 min. Kom løg, æg og resten af krydderierne i. Rør fløden i og derefter melet. Skær lammekødet i tern (ca. 2 x 2 cm) og vend dem sammen med pistaciekerner og mandler i farsen. Stil den tildækket i køleskabet i ca. ½ time.

Kom farsen i formen og bank den let mod køkkenbordet. Rul resten af dejen ud, på et meldrysset bord, så den passer som låg til formen. Dæk formen med dejlåget og skær overskydende dej fra (gem det til pynt). Tryk de to lag dej godt sammen (inden for formen). Skær 2-3 huller i låget, pynt patéen og pensl den med æg. Bag patéen nederst i ovnen. Dæk den evt. med bagepapir efter ca. 45 min. Tag den bagte paté ud af ovnen og lad den hvile, stadig i formen, i mindst ½ time. Eller stil patéen tildækket i køleskabet til næste dag.

Ved serveringen: Løsn patéens sider fra formen med en kniv. Vend patéen ud og skær den i 20 skiver.

Tips: I stedet for usaltede pistacienøddekerner kan man bruge saltede. Skyl og tør kernerne inden de vendes i farsen. 200 g pistacienøddekerner med skal svarer til ca. 100 g uden skal.