Jordskokpuré med kantareller, æble og bacon

Jordskokpuré

• Bring vand, jordskokker, kartofler, hvidløg og rosmarin i kog i en tykbundet gryde. Kog det ved svag varme og under låg i ca. 20 min. Hæld evt. vand fra og tag rosmarinstilken op.
• Damp grøntsagerne tørre og mos dem groft, fx med en grydeske.
• Vend fløde, eddike, salt og peber i. Varm puréen igennem og smag til.
• Steg imens bacon og kantareller i en tør pande, ved kraftig varme, i ca. 5 min. Tag blandingen af panden.
• Lad smørret gyldne i panden. Steg løg og æbler ved jævn varme og under omrøring i ca. 10 min.
• Drys med rørsukker og rør til det er smeltet. Vend kantareller og bacon i og varm det igennem.
• Hæld jordskokpuréen i et fad og læg svampeblandingen henover. Pynt med timian og server med ristet rugbrød.