Kalv i hyldeblomst og sommerrelish

Hylden står for døren og gederne springer kåde rundt på marken. Det er nu - sommeren banker på!
Bedømmelse (2 vurderinger)

Min bedømmelse:

Kalv i hyldeblomst og sommerrelish

Hylden står for døren og gederne springer kåde rundt på marken. Det er nu - sommeren banker på!

Antal portioner
  • 1 kalvecuvette
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 1 dl vand
  • 1 dl koncentreret hyldeblomstsaft
  • 1 spsk hyldeblomsteddike eller æbleeddike
  • 2 salatløg i skiver

Sommerrelish

  • 300 g agurk i meget tynde skiver
  • ½ tsk groft salt
  • 3 spsk æblecidereddike
  • 1 tsk rørsukker
  • 1 spsk vand
  • friskkværnet peber
  • 200 g jordbær i skiver

Dressing

Pynt

  • finthakkede forårsløg kun den grønne top

Tilbehør

  • 1 kg kogte nye kartofler

Fremgangsmåde:

Fjern eventuelle hinder og sener fra stegen og drys med salt og peber. Brun kødet ved jævn varme, i en stegegryde, med fedtsiden nedad i ca. 2 min. Vend stegen og steg i yderligere ca. 2 min. Hæld vand, hyldeblomstsaft og eddike ved. Tilsæt løg og lad det koge ved svag varme og under låg i ca. ½ time. Mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur, den skal være ca. 60°. Tag kødet op og hold det varmt. Kog evt. skyen ind ved kraftig varme i ca. 5 min eller til der er ca. 1 dl tilbage.

Sommerrelish

Kom agurkeskiverne i en sigte og drys med salt. Vend godt rundt og lad dem dryppe af, over en skål, i mindst 20 min. Bland agurk, eddike, sukker, vand og peber. Stil relishen tildækket i køleskab i mindst 15 min. Vend jordbærrene i ca. 2 min. før servering.

Dressing

Rør gedeosten blød sammen med fraiche, forårsløg og peber. Stil dressingen tildækket i køleskab indtil servering.

Ved serveringen

Skær stegen i tynde skiver og server straks med sommerrelish, indkogt sky, dressing og nye kartofler drysset med forårsløg.

Tip

I stedet for nye kartofler kan retten serveres med 320 g kogt perlebyg.

Kilde:

Produkter i opskriften

  • Energiindhold for hele retten: 9670 kJ
  • Energifordeling:
  • Fiber: 22,1 g
  • Protein: 26 %
  • Kulhydrat: 49 %
  • Fedt: 25 %
Print